Risotto al parmigiano con timo e limone, un primo piatto ricco di gusto.
A volte mi sono ritrovata nel pieno pomeriggio a fissare il frigo aperto e pensare a cosa avrei potuto preparare per cena. Una cosa che non manca mai è il dado fatto in casa, che aiuta in molte situazioni e che ho sempre in freezer per insaporire qualche pietanza o anche solo fare un po’ di brodo per la sera. Soprattutto quando le idee mancano, e il tempo per mettersi ai fornelli è poco, un risotto è un’ottima soluzione. Io l’ho preparato con parmigiano, timo e limone.
Vediamo insieme come si fa.
Ingredienti
- 200 griso
- 1 lbrodo vegetale
- Mezzoscalogno
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 50 mlvino bianco
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- burro (una noce)
- timo
- scorza di limone (grattugiata)
Preparazione
Scaldare il brodo e mantenerlo caldo per tutta la durata di preparazione del risotto. Tritare molto finemente lo scalogno, metterlo in una pentola con l’olio, portare la pentola sul fuoco e farlo dorare a fiamma bassa. Irrorarlo con un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura fin quando il fondo non si sarà asciugato.
Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio. Sfumare con il vino bianco e quando è ben asciugato unire 5-6 mestoli di brodo bollente. Continuare la cottura per 15-16 minuti unendo il brodo man mano che viene assorbito. Nel frattempo pulire qualche rametto di timo staccando le foglioline.
Negli ultimi minuti di cottura mescolare ripetutamente per evitare che il riso si attacchi sul fondo. Spegnere il fuoco, unire una noce di burro, una parte di timo e il parmigiano e mescolare. Coprire e far riposare per un minuto. Servire decorando con la scorza di limone e la rimanente parte di timo.
Note
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