Oggi vi propongo una torta da credenza senza glutine al caffè e cacao morbidissima, molto profumata e golosa che piacerà anche a chi non ha particolari esigenze o intolleranze alimentari (la ricetta originale è una torta all’acqua senza glutine della bravissima Monica Bellin che potrete trovare qui). Ho apportato delle modifiche in base ai miei gusti ed esigenze, con un risultato straordinario. Questo dolce è perfetto per la colazione, la merenda o come dessert da offrire insieme ad una buona tazza di caffè o di tè o accompagnato da creme morbide al caffè, al cioccolato, alla vaniglia e così via.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare la nostra golosa e soffice torta al caffè e cacao, muniamoci di una capiente ciotola, di una frusta di acciaio e di uno stampo rotondo (da 20 centimetri di diametro e 5 centimetri di altezza o un po’ più grande o, ancora, uno stampo da plumcake da 30 centimetri).
Iniziamo col mettere fuori dal frigo le uova ed il latte (o bevanda vegetale che sia) almeno 15 minuti prima.
Prepariamo il caffè come siamo abituati e lasciamolo intiepidire, oppure, per praticità e per velocizzare, possiamo sostituire i 60 millilitri di caffè e i 70 millilitri di latte con 130 millilitri di latte in cui sciogliere il caffè istantaneo, senza preparare quello della moka.
Foderiamo uno stampo rotondo da 20 cm., di diametro, con bordi alti 5 cm. (oppure uno stampo più grande, 22-24 cm. per una torta più bassa) con carta forno. Possiamo anche imburrare lo stampo (con burro senza lattosio) ed infarinarlo con farina di riso; a voi la scelta.
Accendiamo il forno a 180*.
Prepariamo davanti a noi tutti gli ingredienti per averli a portata di mano.
1) In una ciotola setacciamo insieme gli ingredienti secchi (farina di riso, fecola, cacao e lievito in polvere), giriamo con una frusta d’acciaio o una forchetta affinché si mescolino perfettamente e mettiamo momentaneamente da parte.
2) In un’altra ciotola sgusciamo le uova, aggiungiamo lo zucchero.e battiamoli insieme con la frusta d’acciaio per un paio di minuti.
3) Ora aggiungiamo gli ingredienti liquidi, (latte, caffè della moka, e, per ultimo, l’olio di semi) uno alla volta, e mescoliamo per farli incorporare al composto di uova e zucchero.
4) Ora aggiungiamo le polveri setacciate, il caffè istantaneo, il sale, le spezie e, sempre delicatamente, incorporiamole al composto, quel tanto che basta per ottenere un composto cremoso, liscio e piuttosto liquido.
5) Versiamo il composto nello stampo, battiamolo delicatamente sul tavolo per far sì che si distribuisca in modo uniforme e inforniamo subito, sul ripiano centrale per circa 35/40 minuti. I tempi di cottura possono variare in base alla tipologia di forno e alla cottura. Nel mio caso, con forno a gas che cuoce solo dal basso, la torta ha impiegato 40 minuti per cuocere perfettamente. Fate sempre la prova dello stecchino (io uso quelli per gli spiedini) che deve uscire asciutto. In questo caso, spegnete ed estraete subito la torta, lasciandola raffreddare per almeno 30 minuti prima di estrarla dallo stampo, perché potrebbe rompersi.
Conservatela ben chiusa in un porta torte. Il giorno dopo sarà ancora morbidissima e buona.
La torta al caffè e cacao senza glutine si abbina perfettamente alla crema pasticcera e alla crema alla vaniglia.
Bon appetit
Dosi variate per porzioni