Gelato su stecco con avocado e yogurt

L’avocado usato da me era del tipo “Hass” e pesava 120 grammi esatti (senza nocciolo)

Travasiamo lo yogurt greco in un frullatore.

Incidiamo la polpa dell’avocado tutt’intorno, fino a sentire il nocciolo al centro; poi, ruotiamo le due metà in senso opposto l’una all’altra; in questo modo l’avocado si dividerà perfettamente in due parti uguali.

Aiutandoci con un cucchiaino, preleviamo tutta la polpa e uniamola allo yogurt.

Aggiungiamo lo zucchero (possiamo aromatizzare con scorza d’arancia, limone, vaniglia, ecc…) e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Aiutandoci con una tasca da pasticciere (che ci aiuterà molto in questa fase) riempiamo le formine per i gelati fino all’orlo.

Battiamo delicatamente le formine sul tavolo per far sì che il contenuto si assesti ed eliminare bolle d’aria e spazi vuoti.

Trasferiamo le formine nel freezer e lasciamole per circa un’ora e mezza.

Trascorso questo tempo, inseriamo uno stecco in ogni singola formina (se lo fecessimo prima, quando il composto è ancora morbido, gli stecchi affonderebbero) e lasciamo gelare per un’altra mezz’ora o un’ora (dipende dal freezer).

Il gelato è già pronto per essere gustato, ma se desideriamo farne un dessert speciale, perfetto anche per le occasioni importanti, possiamo glassarli con del golosissimo cioccolato fondente non troppo dolce, per evitare di ritrovarsi con l’esterno più dolce dell’interno.

Glassatura dei gelati

Procuriamoci un pentolino stretto ed alto all’incirca quanto i gelati, per immergerli e glassarli con maggior facilità.

Prepariamo un vassoio ricoperto di carta forno e mettiamolo in freezer (ci appoggeremo i gelati glassati).

Spezzettiamo il cioccolato e mettiamone solo metà nel pentolino.

Appoggiamo il pentolino su di un tegame poco più largo del pentolino col cioccolato; in questo modo il pentolino col cioccolato non toccherà l’acqua bollente sottostante nè ci sarà il rischio che eventuali schizzi di acqua possano finire nel cioccolato.

A fiamma bassa lasciamo che il cioccolato si sciolga completamente. A questo punto aggiungiamo il resto del cioccolato spezzettato e lasciamo che fonda anch’esso, mescolando spesso.

Nel frattempo tiriamo fuori le formine con i gelati di avocado e yogurt ed estraiamoli con delicatezza (cerchiamo di non farlo con troppo anticipo per evitare che si sciolgano).

Non appena il cioccolato risulterà completamente fuso, allontaniamo il pentolino dal calore sottostante e continuiamo a mescolarlo per qualche altro istante.

Ora siamo pronti a glassare i gelati.

Tiriamo fuori il vassoio con la carta forno dal freezer.

Estraiamo i gelati, uno ad uno, dalle singole formine, bagniamoli nel cioccolato, lasciamone colare l’eccesso e appoggiamoli subito sulla carta forno.

Continuiamo fino a ricoprire tutti i gelati.

Al termine di questa operazione, rimettiamoli in freezer per mezz’ora circa.

I gelati sono pronti.

Bon appetit