Pomodori ripieni di couscous. Ricetta estiva

1) Cominciamo col preparare il couscous. In una pentola mettiamo a bollire l’acqua. Appena é giunta a bollore versiamo il couscous, mescoliamo con una forchetta, copriamo, spegniamo e aspettiamo cinque minuti che assorba tutta l’acqua.

2) Dopodiché, lasciamo raffreddare per una decina di minuti. Trascorso il tempo, sgraniamolo ben bene con i rebbi di una forchetta e trasferiamolo in una ciotola capiente per condirlo con le olive snocciolate e spezzettate, sale, olio extravergine e il succo di limone e un po’ della sua scorza grattugiata (che a parer mio conferisce una nota in più al couscous). Lasciamolo riposare in frigo, mentre prepariamo i pomodori e la crema.

3) Laviamo i pomodori, tagliamo la calotta e, con l’aiuto di un cucchiaino, scaviamo ed eliminiamo la polpa. Saliamo l’interno vuoto e mettiamoli a testa in giù per eliminare l’eccesso del loro liquido di vegetazione (mezz’ora é più che sufficiente).

4) Prepariamo la crema. In un mixer mettiamo il formaggio, un pizzico di sale e 20 foglie di basilico già lavato ed asciugato. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

5) Ora componiamo i pomodori. Spalmiamone l’interno con un po’ di crema al formaggio e basilico e, infine, farciamoli col couscous. Mettiamo i pomodori ripieni in un contenitore e riponiamoli in frigo ad insaporire fino al momento di servirli.

Per un’idea in più. Anziché spalmare solo l’interno dei pomodori con la crema, è possibile mescolarla direttamente al couscous rendendo ancora più ricca la preparazione.