Biscotti con uvetta senza uova

Laviamo l’uvetta passa sotto acqua corrente e mettiamola in ammollo in un po’ di acqua bollente per 10 minuti, per far sì che si ammorbidisca.

Tiriamo fuori il burro e tagliamolo a dadini, così sarà molto più facile e veloce incorporarlo agli altri ingredienti.

Grattugiamo finemente la scorza di un’arancia.

In una capiente ciotola montiamo con le fruste elettriche il burro, la scorza di arancia grattugiata e lo zucchero insieme, fino ad avere una crema spumosa (un paio di minuti al massimo). Dopo 10 minuti scoliamo l’uvetta, tamponiamola con un po’ carta assorbente e uniamola al composto di burro e zucchero. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mescoliamoli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio, cremoso ed omogeneo. Se l’impasto dei biscottini dovesse risultare troppo duro (perché non tutte le farine assorbono i liquidi allo stesso modo), possiamo aggiungere un ulteriore cucchiaio di latte.

Foderiamo una teglia con carta forno e, aiutandoci con 2 cucchiaini, formiamo delle palline poco più grandi di una noce e sistemiamole nella teglia, distanziate fra loro circa un dito. Trasferiamo la teglia, ben coperta, in frigo per almeno 30 minuti; in questo modo i biscottini manterranno meglio la forma in cottura, senza appiattirsi troppo.

Dopo 30 minuti, accendiamo il forno a 180* e inforniamo i biscotti all’uvetta senza uova per 25 minuti circa (controllare sempre la cottura, perché il tempo di cottura può variare da forno a forno).

Quando la base dei biscotti risulta dorata, vuol dire che sono pronti. Spegniamo il forno, accendiamo il grill per qualche minuto per farli dorare anche in superficie.

Sforniamoli, lasciamoli raffreddare e spolverizziamoli con zucchero. Questi deliziosi biscottini si conservano in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti.