Uccelletti di Sant’Antonio ricetta di famiglia (dolce tipico abruzzese)

Versate in una ciotola l’olio d’oliva (meglio se leggero e delicato altrimenti potete usare l’olio di semi), il vino bianco secco e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.

Versate ora a pioggia la farina, poco alla volta e amalgamate con un mestolo. Questa è una vecchia ricetta di famiglia, mia nonna la preparava “pesando” la farina ad occhio!

Dovete aggiungerne un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido che non si appiccica alle mani. All’incirca occorrono tra i 500 e i 540 g di farina.

Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo coprite la pasta al vino per farla riposare per qualche ora (meglio ancora se tutta la notte) e passate a preparare il ripieno.

Per il ripieno degli uccelletti in Abruzzo usiamo la famosa e golosissima confettura di Uva Montepulciano, la stessa che usiamo per preparare i bocconotti. Se non l’avete potete usare solo confettura di prugne (oppure metà prugne e metà amarene o mirtilli).

Mettete la confettura in una ciotola, aggiungete il cioccolato fondente tritato, un pizzo di cannella, le mandorle pelate tostate e tritate con un minipimer. Unite poi il vino cotto e il pangrattato e mescolate per bene tutti gli ingredienti.

Chi non ha la possibilità di reperire il vino cotto può scegliere il secondo ripieno sopra descritto. Ora riprendete l’impasto, aiutandovi con le mani prelevate delle piccole porzioni, stendetele con un mattarello cercando di ottenere una sfoglia piuttosto sottile e di forma rettangolare.

Farcite ogni singola porzione con un paio di cucchiaini del ripieno. Richiudete su se stessa la sfoglia e arrotolatela facendola roteare sotto le vostre dita, come si fa con i filoncini di patate per preparare gli gnocchi.

Con l’aiuto di un paio di forbici, meglio se piccole, praticate lungo tutto il perimetro, delle piccole incisioni.

Sempre con le forbici intagliare la coda e il becco. Realizzare per finire l’occhio appoggiando una goccia di cioccolato su ogni pezzo.

Appena cominciano a colorire togliete gli uccelletti dal forno e lasciate raffreddare. Potete spolverarli anche con zucchero a velo.

Et voilà, i vostri deliziosi bellissimi e golosissimi uccelletti di Sant’Antonio sono pronti per conquistare tutti!

Quando formate gli uccelletti fate attenzione che non ci siano aperture lungo “la pancia” perchè in cottura il ripieno uscirebbe tutto.

Sigillate bene aiutandovi con le dita e sistemateli sulla teglia mettendo rivolto sul fondo la parte della schiena.

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A distanza di parecchio tempo rientro su questa vecchia e tanto cara ricetta per regalarvi un piccolo aggiornamento.

Ho ritrovato un vecchio quaderno di mamma, dove segnava le ricette della sua amata mamma Aldina. E qui ho scoperto una variante per realizzare gli uccelletti.

Gli ingredienti sono gli stessi riportati, la differenza sta nel modo in cui nonna incorporava il vino cotto per la realizzazione del ripieno.

Poichè non so se questa variante è più fedele alla tradizione rispetto a quella sopra riportata (entrambe seguite in famiglia), la scrivo comunque.

In cima all’articolo ho inserito anche il video che ho realizzato seguendo questa seconda variante.

Dopo aver messo da parte le mandorle tostate e tritate con il cioccolato si prende una casseruola e all’interno si versa il vino cotto.

Si porta sul fuoco, a fiamma dolce e si attende che vada in ebollizione. Poi si spegne il gas e si butta dentro tutto insieme il pan grattato.

Si mescola con un mestolo di legno in maniera tale che il pan grattato assorba completamente il vino cotto.

Fate attenzione a sgranare bene il pangrattato per evitare di formare grumi. A quel punto si versa tutto in una ciotola insieme agli altri ingredienti del ripieno sopra elencati (confettura di uva, cioccolato e mandorle, cannella e se vi piace anche scorza di arancia e scorza di limone) e si amalgama bene.

Il ripieno è pronto! E poi si procede con il resto della ricetta.