Besciamella cremosa fatta in casa

La besciamella è una delle salse più famose della tradizione culinaria italiana. Considerata addirittura la salsa madre poiché da essa ne deriverebbero tante altre. C’è chi sostiene che la besciamella abbia origini francesi. Tuttavia questa delicata e cremosissima salsa ha origini tutte italiane. Nacque in Toscana, più nota come “salsa colla“. Pellegrino Artusi, famoso scrittore gastronomico, la chiamava “balsamella“. Era una versione più delicata e leggera di quella francese, dove fu trasportata successivamente. La salsa besciamella è diffusa un po’ ovunque. Ad esempio nel mondo anglosassone viene chiamata “white sauce“, o “salsa bianca“. Nel corso dei secoli si passò dal chiamarla “salsa colla” a “basamella” e per finire all’attuale “besciamella”. Tre sono gli ingredienti fondamentali per la preparazione di questa salsa. Farina latte intero e burro. In base alle dosi di questi ingredienti e al tempo di cottura si otterrà una diversa consistenza. Solitamente la proporzione corretta degli ingredienti è di 1 a 10. Ad esempio, 100 grammi di latte 10 di burro e 10 di farina. La besciamella di ottiene preparando prima un roux bianco a base di burro fuso e farina. Ottenuta una specie di crema viene versato il latte FREDDO per poi cuocere il tutto a fiamma bassa. E’ possibile preparare la besciamella con olio d’oliva al posto del burro. In questo caso la consistenza sarà meno cremosa e più fluida poichè l’olio è meno addensante rispetto al burro. La besciamella è un ingrediente chiave di diverse ricette tipiche. Non c’è lasagna che si rispetti se non arricchita da questa salsa. Oppure la pasta al forno, crepes, cannelloni o verdure gratinate. Preparare la besciamella in casa è davvero semplice e veloce. Viene aromatizzata con noce moscata e pepe e in 10 minuti circa è pronta! Si mantiene in frigo per circa due giorni rigorosamente coperta con pellicola. Oppure si può riporre in un contenitore e congelare. Con la proporzione 1 su 10 si ottiene una consistenza morbida ma non troppo. Se si desidera una salsa più fluida diminuire la dose di burro e farina e viceversa. Per una salsa più corposa si può prolungare il tempo di cottura fino alla consistenza desiderata. Ma vediamo ora come si prepara la besciamella fatta in casa.