Sformato di cavolfiore e finocchi con prosciutto cotto e besciamella

1. Prendete ora una pirofila da forno, sul fondo versate qualche cucchiaio di besciamella, realizzate il primo strato di finocchi, sopra distribuite un po’ di prosciutto cotto a dadini e un po’ di mozzarella sfilacciata. Ricoprite con un po’ di besciamella, una spolverata di parmigiano e realizzate il secondo strato di cavolfiore, poi prosciutto cotto, mozzarella e di nuovo la besciamella e il parmigiano grattugiato. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e fate cuocere in forno a 170° per circa 20-30 minuti.

2. Non appena sarà diventato leggermente colorito sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite subito! Il vostro delizioso Sformato di cavolfiore e finocchi con prosciutto cotto e besciamella sarà un successone 🙂

   Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati

Preparazione besciamella

1. Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco il pentolino e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata.

   N.b.:
   La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare la dose del burro e della farina.

2. 

   Lavate il finocchio, eliminate i gambi, la barbetta verde e le foglie più rovinate, tagliatelo metà e poi a fette e sciacquatelo di nuovo sotto l’acqua. Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette.
   Prendete ora una casseruola e mettete l’acqua a bollire, non appena sfiora il bollore immergete prima i finocchi e lessateli per circa 5 minuti, trascorso il tempo toglieteli dall’acqua e metteteli a scolare. Nella stessa casseruola fate poi lessare le cimette di cavolfiore per circa 7-8 minuti e poi mettete a scolare in un setaccio.