In Abruzzo c’è un piatto tanto amato considerato un vero comfort food. Sto parlando del brodo con frittatine. Un piatto di origine contadina, povero ma tanto gustoso e ricco.
Le ricette tipiche si tramandano da generazioni e varie sono le versioni. La ricetta di oggi è conosciuta anche come Zuppa imperiale o zuppa reale.
Il brodo di frittatine mi fa tornare indietro nel tempo. E’ un piatto capace di scaldarti anima e cuore! A Natale e Pasqua, ad esempio, non può mancare sulle tavole abruzzesi!
Ma cos’è il brodo con le frittatine? Semplicemente una minestra di brodo di carne arricchita con quadrotti di frittata.
La ricetta che vi propongo oggi è quella che prepariamo da sempre in famiglia. Se siete curiosi di sapere come si prepara il brodo con frittatine ecco a voi gli ingredienti!
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Ingredienti
Per il brodo di carne
Per le frittatine
Strumenti
Passaggi
Preparazione brodo di carne abruzzese
Per quanto riguarda il brodo di carne ho utilizzato quella mista, di manzo e gallina.
Se non avete la possibilità di reperire la gallina optate per sola carne di manzo.
Tagliare a pezzi la carne. Riempire una casseruola capiente di almeno 2 litri d’acqua e portare a bollore.
Appena comincia a bollire unire la carne. Mano a mano che si forma in superficie la “schiuma” eliminare con un colino.
Aggiungere la crosta di parmigiano (precedentemente pulita in superficie con un coltello).
Unire anche sedano, carota, pomodorini e cipolla puliti e tagliati a pezzettoni.
Aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. A fine cottura filtrare il brodo con un colino.
Per comodità si può preparare il brodo la sera prima e metterlo in frigo in un contenitore.
Le verdure avanzate possono essere frullate ed usate per fare un bel minestrone oppure accompagnare il bollito di carne.
Preparazione frittatine in brodo
A questo punto prepariamo le frittatine per il nostro brodo.
In una ciotola rompere le uova medie intere e sbattere con una forchetta o frusta a mano.
Aggiungere un cucchiaio di farina (0 opp. 00) per ogni uovo (quindi 10 cucchiai).
Unire un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaino di sale e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Amalgamare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida ma NON liquida.
La dose della farina potrebbe variare in base al peso delle uova.
Se risulta troppo liquida aggiungere un altro po’ di farina.
A questo punto preparare le frittatine per il brodo.
Prendere una padella antiaderente capiente e versare all’interno tre/quattro cucchiai di olio d’oliva.
Quando l’olio è caldo versare all’interno la pastella con un cucchiaio facendo tanti mucchietti.
Fate dorare su un lato e poi girate sull’altro, proprio come quando si prepara una frittata.
Una volta cotte sistemate le frittatine su fogli di carta da cucina e fate asciugare.
Versare di nuovo l’impasto nella padella realizzando tanti mucchietti e cuocere.
Asciugare su carta assorbente e proseguire fino a terminare la pastella.
Una volta che le frittatine sono pronte e asciutte metterle su un tagliere.
Aiutandovi con un coltello affilato tagliarle prima a listarelle e poi a quadrotti.
Scegliere lo spessore preferito e poi mettere le frittatine in una ciotola.
Fatto! Il vostro piatto è praticamente pronto!
Non vi resta che scaldare il brodo (dev’essere bollente), versarlo nei piatti e aggiungere una generosa manciata di frittatine.
Una bella spolverata di parmigiano grattugiato, se vi piace una manciata di prezzemolo e buon appetito!
Il brodo con frittatine è pronto per scaldarvi anima e cuore!
Spero che questa ricetta abruzzese vi sia piaciuta!
Buon brodo di frittatine a tutti! Tornate presto a trovarmi!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Le dosi descritte sono per circa 6-8 persone. Solitamente si utilizzano 2 uova a testa per la pastella.
Regolatevi in base al numero di persone che consumeranno il pasto.
Il brodo che avanza può essere messo, dopo averlo filtrato, in vasetti e conservato in freezer.
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Dosi variate per porzioni
