Palline al cocco con wafer e cioccolato bianco

Un consiglio importante prima di iniziare. Quando prepariamo dolci a base di ricotta è meglio lasciarla riposare in un setaccio.

In questa maniera rilascerà il suo siero e sarà bella asciutta. Solitamente lascio la ricotta a riposare tutta la notte e il giorno dopo mi metto all’opera!

Prendere una ciotola e mettere la ricotta all’interno insieme allo zucchero.

Lavorare con una forchetta fino a farla diventare cremosa e senza grumi.

Vi consiglio di assaggiarne un cucchiaino per verificare il grado di dolcezza e se necessario aggiungere altro zucchero in base ai vostri gusti.

Prendere i wafer alla vaniglia e tagliuzzarli con un coltello non troppo finemente.

Aggiungere i wafer tritati alla ricotta insieme al cocco rapè.

Mi raccomando, NON farina di cocco (è quasi una polvere), il cocco rapè ha una grana più grossa e quindi più gustosa.

Unire mezza fialetta di aroma di vaniglia e un po’ di scorza di arancia.

Se non avete l’aroma di vaniglia potete sostituirlo con una bustina di vanillina.

Amalgamare gli ingredienti con una spatola e mettere da parte (a temperatura ambiente).

Fondere il cioccolato bianco al microonde oppure a bagnomaria facendo molta attenzione a non bruciarlo.

A differenza di quello fondente o al latte il cioccolato bianco è molto più delicato quindi tenetelo sotto controllo!

Unire il cioccolato fuso agli altri ingredienti e amalgamare bene fino ad ottenere un composto piuttosto compatto.

Non vi preoccupate se il cioccolato fuso una volta aggiunto alla ricotta fredda rapprende.

L’importante è amalgamarlo bene al resto degli ingredienti. Assaggiate di nuovo per verificare il grado di dolcezza se vi piace.

A questo punto mettete il composto a rassodare in frigo, giusto una mezz’oretta.

Questa operazione permetterà di prelevare e lavorare meglio l’impasto.

Trascorso il tempo mettete in una ciotolina (o busta per alimenti) il cocco rapè.

Prelevate un po’ del composto e facendolo roteare sul palmo della mano formate una pallina.

Passate la pallina nel cocco rapè e sistematela su un piatto da portata o in un pirottino di carta.

Proseguite allo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto.

Conservate in frigo fino al momento di portare in tavola.

Se lasciate le palline al cocco a temperatura ambiente avranno una consistenza più morbida.

Se invece le preferite più compatte lasciatele in frigo e al momento le portate in tavola.

Come promesso i tartufini al cocco con wafer e cioccolato bianco sono pronti!

Un dolce perfetto per conquistare con zero fatica!

Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata

Sicuramente c’è chi non ama la ricotta, o il cocco, o i wafer ecc ecc!

In questo caso vi lascio alcune possibili sostituzioni che spero vi siano utili!

1) La ricotta può essere sostituita con mascarpone, robiola o qualsiasi formaggio spalmabile.

I grammi sono sempre quelli indicati nella ricetta, andiamo solo a sostituire l’ingrediente.

Per rendere le palline ancora più golose possiamo inserire (all’interno di ognuna) una nocciola intera (o mandorla o noce).

Oppure possiamo farcire le palline con un cucchiaino di crema di nocciole, crema di pistacchi o confetture varie.

2) Chi non ama il cocco potrà realizzare queste palline apportando le seguenti modifiche.

Potrà utilizzare circa 120 gr di biscotti secchi (o savoiardi) o wafer alla nocciola, da tritare e unire alla farcia.

La copertura sarà fatta invece con il cacao amaro in polvere (circa 30 grammi).

In questo caso consiglio di sostituire i wafer alla vaniglia con quelli alla nocciola che si sposano meglio con il cacao della copertura.

Le dosi originali potrebbero subire modifiche perchè gli ingredienti sostituiti hanno diverse consistenze.

Basterà regolarsi man mano fino ad ottenere un composto lavorabile e piuttosto compatto.