Crostata coperta con crema e confettura di mirtilli

Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera così poi potrà raffreddare prima di versarla sulla frolla.

Sul fuoco posizionare una casseruola con dentro il latte (intero) e la scorza di mezzo limone possibilmente biologico.

Se preferisci potrai aromatizzare la crema con i semi di una bacca di vaniglia o cannella in stecche o in polvere.

Fai scaldare il latte a fiamma bassissima.

Nel frattempo separa i tuorli dai bianchi. Metti da parte gli albumi perchè alla fine di questa ricetta ti dirò come usarli 😉

Con una semplice frusta a mano lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Unisci poi l’amido di mais e qualche cucchiaio di latte caldo per rendere il tutto più lavorabile.

Amalgama per bene e poi versa il latte NON BOLLENTE sul composto di tuorli e zucchero e mescola velocemente.

Versa tutto di nuovo nella casseruola, porta sul fuoco a fiamma bassa e cuoci la crema fin quando comincia a sbuffare.

Gira continuamente con un mestolo per non farla attaccare sul fondo (ci vorranno circa 10 minuti).

Appena comincia a “sbuffare2 spegni il fuoco e versa subito la crema in un recipiente possibilmente di vetro o ceramica.

Copri con pellicola alimentare a contatto e fai raffreddare per una mezz’oretta a temperatura ambiente.

Nel frattempo prepara la frolla all’olio che, a differenza di quella col burro, una volta pronta non dovrà riposare in frigo.

Prendi una ciotola capiente e rompi all’interno le uova (medie intere).

Aggiungi lo zucchero e sbatti energicamente per qualche minuto usando semplicemente una frusta a mano o una forchetta.

Unisci un cucchiaio di latte, l’olio di semi, un po’ di scorza di limone e sbatti bene.

Se preferisci puoi usare l’olio d’oliva purché leggero e dal gusto delicato.

Mescola bene tutti gli ingredienti tra loro e infine unisci farina (00 oppure 0) e un cucchiaino di lievito per dolci.

Lavora il tutto con le mani o all’interno della ciotola o se preferisci su una spianatoia fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

La frolla all’olio è pronta all’uso.

Tagliala in due parti, una più grande per rivestire la teglia ed una più piccola (meno della metà) per ricoprire la crostata.

Stendi la frolla più grande con il matterello e rivesti una teglia (meglio se con cerchio apribile per sfornare la crostata senza romperla!).

Io ho usato uno stampo apribile da 24 cm ma va bene anche da 26 cm.

Una volta che avrai rivestito lo stampo con la frolla pareggia lungo tutto il bordo con un coltello, eliminando la frolla in eccesso.

Bucherella la base con i rebbi di una forchetta e poi farcisci con la confettura di mirtilli (oppure altri gusto se preferisci).

Prendi la crema che ormai sarà quasi fredda e stendila sopra la marmellata con l’aiuto di una spatola.

Stendi per praticità su un foglio di carta forno, l’altro panetto di frolla e rovescialo sulla crostata.

Elimina l’eccesso, rifinisci bene e sigilla i bordi tutt’intorno. Decora con i rebbi di una forchetta bucherellando lungo il perimetro.

Infine, decora la superficie, non come avrebbe fatto la nonna cioè con i pinoli, bensì con mandorle in scaglie!

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Mi raccomando, il tempo di cottura varia da forno a forno. Fai sempre una verifica e una volta cotta sforna e fai raffreddare.

Poco prima di servirla se ti piace spolvera la superficie con zucchero a velo e finalmente potrai gustare questa crostata coperta davvero speciale!

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