La Crostata al cacao con ricotta e marmellata è facile da preparare, bella da presentare e davvero golosa.
La particolarità di questa crostata è che il guscio di pasta frolla al cacao racchiude in se due diverse farciture. Uno strato a base di ricotta e gocce di cioccolato ed uno di confettura.
Al taglio rivela il suo segreto e ti colpisce prima attraverso la vista e poi con l’assaggio.
E’ una crostata davvero piacevole, profumata e cremosa e volendo possiamo anche personalizzarla utilizzando una frolla classica e confetture/marmellate che più ci piacciono.
Io ho scelto una confettura di fragole che si sposa benissimo con la pasta frolla al cacao ma anche con la confettura di amarene o di lamponi è squisita.
Questa crostata bicolore, o forse è meglio dire tricolore, ha per me un significato molto particolare.
La prima volta che l’ho preparata risale al 2016, per festeggiare, durante la serenata, mia sorella che di lì a poco si sarebbe sposata.
Erano anni che non rispolveravo la vecchia foto a cui ero, per il motivo appena detto, affezionata, pur essendo tecnicamente piena di errori!
Dopo vari tentennamenti la scorsa settimana mi sono decisa e fare delle nuove foto con la speranza di rendere più “giustizia” ad una crostata davvero speciale!
L’abbinamento ricotta-confettura mi è sempre piaciuto e trovo che questa crostata sia perfetta davvero per ogni occasione!
Possiamo servirla durante un pranzo domenicale, come regalo se siamo stati invitati ad una cena, o perchè no, per un compleanno, festività o ricorrenze speciali.
Vediamo insieme come si prepara la crostata doppio strato con ricotta e marmellata!
Mi raccomando, leggi fino in fondo, troverai consigli utili per l’esecuzione di questa ricetta ed un piccolo regalo per te ❤️
Dimenticavo, se sei un amante delle crostate non perderti queste golosissime proposte!
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per il ripieno
Strumenti
Crostata ricotta e marmellata con frolla al cacao
Passaggi
Come si prepara una crostata doppia farcitura
Prima di cominciare faccio una premessa che vale in generale non solo per questa crostata!
Ogni volta che prepari un dolce (o un salato) con la ricotta ricorda di sceglierla fresca da banco ma soprattutto asciutta.
Sarebbe meglio farla riposare in un colino per darle modo di perdere il siero. Successivamente, se necessario, può essere setacciata per evitare la formazione di grumi.
Per quanto riguarda il tipo di ricotta solitamente uso quella di mucca, più delicata, ma va benissimo anche quella mista o di pecora.
Cominciamo col prendere una ciotola e inserire al suo interno la ricotta.
Condire con un paio di cucchiai di zucchero, mescolare bene con una frusta a mano ed assaggiare per verificare il grado di dolcezza.
Unire poi le gocce di cioccolato (non sono indispensabili perciò se vuoi puoi non usarle) e mescolare.
La prima farcitura per la crostata tricolore è pronta! Lasciare riposare in frigo giusto il tempo di preparare la base.
Preparazione frolla al cacao
In una ciotola riunire la farina, un pizzico di sale, il cacao amaro in polvere, mezzo cucchiaino di cannella (solo se ti piace), lievito e zucchero.
Mescolare tutti gli ingredienti con un mestolo e poi unire il burro freddo di frigo tagliato a cubotti.
Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto farinoso. Unire poi le uova intere.
Amalgamare dapprima all’interno della ciotola aiutandovi con un cucchiaio.
Poi rovesciare tutto su una spianatoia e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprire con pellicola per alimenti e far riposare in frigo per circa un paio d’ore. Per avvantaggiarti puoi preparare la frolla la sera prima.
Assemblaggio
Trascorso il tempo di riposo riprendi la frolla, dividila in due, una parte più grande per la base e l’altra per le strisce decorative.
Stendi la frolla per la base con un matterello e rivesti uno stampo per crostate da 26-28 cm.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e poi farcisci con la crema di ricotta e gocce di cioccolato.
Sopra alla ricotta spalma la confettura o marmellata che preferisci aiutandoti con il dorso di un cucchiaio per spanderla bene.
In questo caso per facilitare l’operazione ti consiglio di usare una marmellata o confettura senza pezzi così da poterla stendere meglio.
Se quella che hai contiene pezzi di frutta non preoccuparti, potrai frullarla per ottenere una purea.
Ci siamo quasi! Stendi anche la restante frolla e realizza le strisce della dimensione che preferisci.
Sistema le strisce di frolla sulla crostata e poi dritti in forno a 170° modalità statica per circa 35-40 minuti.
Se il tuo forno ha solo la modalità ventilata va bene lo stesso ma abbassa i gradi a 160°.
Mi raccomando, il tempo di cottura varia da forno a forno quindi tieni d’occhio la cottura.
Una volta cotta sforna la crostata e falla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
E finalmente potrai gustare questa deliziosa crostata tricolore con frolla al cacao ricotta e marmellata!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Fammi sapere se la provi e torna presto a trovarmi!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
FAQ (Domande e Risposte)
Se volessi fare una frolla senza cacao quali sono le dosi?
Nel caso di pasta frolla classica la dose della farina è pari a 350 grammi. Tutti gli altri ingredienti e pesi restano invariati.
Posso sostituire la ricotta con altro?
Mmmmmm! Cerco sempre di trovare varianti e alternative alle mie ricette ma se parliamo di una crostata a base di ricotta e marmellata qui le modifiche sono poche!
Al massimo puoi evitare di usare la ricotta e farcire la crostata solo con marmellata/confettura e magari arricchirla con frutta fresca (es, mele, fragole, mirtilli, a seconda della marmellata scelta).
Oppure, ma in questo caso cambiamo completamente il dolce, al posto della ricotta puoi mettere la crema pasticcera. Sarà sicuramente un’ottima crostata ma non sarà quella che ti ho proposto 😉
Puoi provare, se ti va, a farcirla con la mia crema pasticcera al limone, è deliziosa!
Quanto e come si conserva la crostata ricotta e marmellata?
Una volta cotta la crostata si mantiene a temperatura ambiente anche per una settimana ma dipende dalla temperatura.
Se in casa fa particolarmente caldo tre-quattro giorni è il tempo di conservazione.
Solitamente, per evitare che la frolla si ammorbidisca troppo, si preferisce non mettere le crostate in frigo. Tuttavia, per evitare di farla rovinare e doverla poi buttare si può mettere la crostata in frigo, sempre coperta per non assorbire l’odore degli altri alimenti.
Al posto delle gocce di cioccolato cosa posso usare?
Direi nulla!
Le gocce di cioccolato si sposano perfettamente con la frolla al cacao e con la confettura che ho scelto. Non sono invadenti all’assaggio e creano quel piacevole contrasto che rende la crostata davvero golosa.
Se proprio non ami le gocce di cioccolato non usarle, non è obbligatorio.
Non ti consiglio di aggiungere altro al loro posto perché personalmente non ho fatto la prova e non saprei darti un giudizio sul risultato finale 😉
Posso congelare la crostata con la ricotta?
Si, le crostate si possono congelare sia crude che cotte e si conservano per circa due mesi.
Se vuoi congelare la crostata prima della cottura puoi metterla nella teglia che andrà poi direttamente in forno quando deciderai di cuocerla.
Consiglio, in questo caso, di non usare stampi di alluminio usa e getta e di rivestire il fondo della teglia con carta forno per non lasciare la crostata a contatto con le pareti dello stampo.
Per quanto riguarda lo scongelamento se la crostata è stata congelata cruda andrà messa direttamente in forno ancora congelata.
Se invece la crostata è stata congelata dopo la cottura andrà in frigo per circa una decina di ore, per consentire uno scongelamento graduale, senza sbalzi termici.
Come sempre detto, una volta scongelato qualsiasi prodotto non può essere ricongelato perciò va consumato entro due-tre giorni.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni
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Ti seguo da poco ma con piacere, le tue ricette sono affidabili e quelle provate fino ad ora sono riuscite benissimo! Grazie! Riguardo a questa crostata: devo bucherellare il fondo della frolla prima di mettere la ricotta? Grazie mille!
Ciao Maria, grazie di cuore per le tue belle parole, sei la benvenuta qui! Si, va benissimo se bucherelli la frolla con una forchetta, io a volte per la fretta lo dimentico ma andrebbe fatto 😉 Torna presto a trovarmi e grazie ancora per i complimenti!
questa crostata è una vera tentazione!!! complimenti
grazie mille carissima :*
una ricetta squisita..la segno e la provo al più presto! brava!
grazie mille Mari 🙂
E’ uno spettacolo da vedere e sicuramente molto di più da mangiare. Grazie per la ricetta! 😀
grazie a te cara, troppo gentile :*
deve essere proprio buona… ottima come dolce di domenica… 😉
si, hai ragione! grazie cara :*
Davvero una meraviglia!!! ti lascio i miei complimenti e mi tengo l’acquolina 😉
ciao carissima, grazie mille 🙂 un abbraccio :*
Questa crostata è una vera dlizia nei colori e sicuramente ricca di sapore bravissima come sempre :*
ciao Vittoria cara, grazie di cuore 🙂 un bacione :*
qualche tempo fa avevo provato anche io a fare una crostata simile con le ciliegie : è davvero buonissima. Uhmmm le amareme devono renderla ancora più speciale!
io adoro il sapore delle amarene, troppo buone 🙂
Molto gustosa questa crostata. Un abbinamento perfetto. Proverò la tua ricetta.
grazie mille 🙂
mmmmhhh che golosità infinita.. complimenti
grazie mille 🙂
Che bella questa crostata una vera deliziaaaa!!
grazie cara 🙂
io sono pigra per farla, ma passo la ricetta a mia mamma perché mi ispira da morire!!!
grazie mille 🙂 :*
Che bontà <3 gustoso abbinamento tra il sapore della ricotta e quello delle amarene
si, a me piace tanto 😉
E’ strepitosa questa crostata!! Tutti ingredienti che adoro!!
grazie mille cara 🙂