Crostata gusto pasticciotto con crema e amarene

Per preparare la vostra crostata gusto pasticciotto cominciamo dalla crema.

Mettete sul fuoco una casseruola con il latte intero e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Potete anche usare la scorza intera che dovrete togliere prima che la crema si addensa.

Se preferite potete aromatizzare la crema con una bacca di vaniglia oppure scorza di arancia.

Scaldate il latte a fuoco basso. Nel frattempo versate in una ciotola i tuorli di uova medie.

Aggiungete la scorza grattugiata dell’altra metà di limone e lo zucchero.

Con una frusta da cucina sbattete energicamente fino ad ottenere una crema.

Unite l’amido di mais setacciato (o se preferite la farina), un po’ alla volta per amalgamare bene.

Conservate gli albumi in frigo coperti con pellicola per alimenti. Vi lascio alcune idee su come utilizzarli.

Quando il latte sarà ben caldo (ma NON bollente) versatelo nel composto di tuorli e mescolate subito.

Trasferite tutto nella casseruola, rimettete sul fuoco e fate cuocere la crema, a fuoco basso, mescolando di continuo.

Non appena il composto si addensa (ci vorranno circa 10 minuti) e comincia a “sbuffare” spegnete il fuoco.

Fate raffreddare la crema e passate a preparare la frolla.

Prendete una ciotola capiente e rompete le uova (medie intere) all’interno.

Aggiungete lo zucchero e sbattete energicamente per qualche minuto.

Unite l’olio di semi e sbattete bene. Io evito l’olio d’oliva che darebbe alla frolla un sapore troppo forte.

Se siete abituati ad usare l’olio d’oliva per i vostri dolci fatelo senza problemi.

Mescolate bene tutti gli ingredienti tra loro e unite tutta la farina 00 (se non l’avete va bene anche la farina 0).

Infine unite il lievito per dolci e mescolate prima con un mestolo e poi con le mani.

Versate l’impasto su una spianatoia, lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

La frolla all’olio è pronta per essere usata e non ha bisogno di riposo in frigo.

Dividetela in due parti, una più grande per la base ed una leggermente più piccola per la copertura.

Prendete una tortiera oppure uno stampo per crostate (almeno da 30 cm con i bordi alti).

Fate in maniera tale che la frolla abbia i bordi abbastanza alti per contenere tutto il ripieno.

Versate all’interno tutta la crema e livellate con una spatola. Oppure potete lasciarne giusto un po’ da versare sulle amarene prima di coprire la superficie con la frolla.

Prendete le amarene e con una leggera pressione affondatele senza spingere troppo nella crema.

Per la quantità regolatevi, è solo una questione di gusti.

Stendete con il mattarello il secondo panetto di pasta frolla e ricoprite la superficie.

Vi consiglio di realizzare la frolla di copertura con uno spessore un po’ più sottile rispetto alla base.

Fate attenzione a sigillare bene i bordi della crostata aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Se avanza un po’ di pasta frolla potete decorare la crostata come ho fatto io usando stampini per biscotti.

Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 60 minuti.

Oppure forno statico a 180° per circa 50 minuti. Il tempo è solo indicativo e cambia da forno a forno.

Fate sempre la verifica prima di sfornare. La superficie e il fondo devono essere belli dorati.

Una volta pronta sfornate la vostra crostata gusto pasticciotto e fate completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Servite con una bella spolverata di zucchero a velo.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!

Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati