Il pesto di pomodori secchi è una di quelle preparazioni che non hanno bisogno di presentazioni, basta aprire il barattolo per capire perché nelle cucine italiane non manca mai. È una ricetta che nasce dalla logica antica del “conservare per non sprecare”, quando i pomodori venivano messi al sole ad asciugare per poterli usare tutto l’anno.
Eppure, nonostante le radici profondamente tradizionali, questo pesto continua a essere attualissimo, pratico, veloce, saporito, perfetto per la vita moderna dove abbiamo poco tempo ma non vogliamo rinunciare al gusto vero.
Il suo punto di forza è semplice, i pomodori secchi sono una concentrazione di sapore.
Hanno un’intensità che il pomodoro fresco non potrà mai dare, un carattere deciso che si sposa con mandorle o pinoli, basilico, aglio e un buon olio extravergine.
Non serve altro…..è una ricetta che non pretende trucchi strani né passaggi complicati: si mettono insieme ingredienti di qualità e si frulla.
Con questo pesto si può condire una pasta in pochi minuti, salva un pranzo improvvisato, farcisce panini che sembrano usciti da una bottega gourmet, arricchisce torte salate, crostini, insalate di cereali.
Se ami i sapori corposi, quelli che non si vergognano di farsi sentire, questo pesto è uno di quei compagni fedeli che tornerai a fare più volte.
Io lo conservo in piccoli barattolini in congelatore, sempre pronto per ogni evenienza.
Kcal 272 circa a persona
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Ingredienti per realizzare il Pesto di pomodori secchi
Strumenti
Preparazione del Pesto di pomodori secchi
Sgocciolare i pomodori secchi (per calcolare bene il peso) e conservare l’olio da parte, metterli in un frullatore, prendere il basilico, lavarlo bene e asciugarlo e inserire anche quello.
Aggiungere gli spicchi d’aglio (senza la buccia), unire il parmigiano e l’olio dei pomodori.
Azionare il frullatore e frullare fino ad ottenere una crema.
Una volta completato, se volgiamo conservarlo per usi futuri, metterlo in piccoli barattolini, oppure nei bicchieri di platica del caffè…..li facciamo congelare su un vassoio e una volta congelati li sposteremo in un sacchetto mantenendoli sempre in congelatore.
Se lo utilizzeremo a breve, si può tenere per 3-4 giorni in frigo.
Buona lavorazione !
Dosi variate per porzioni
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