Il mandorlaccio pugliese è un dolce tipico che si realizza durante il periodo natalizio, lo troviamo anche in zone limitrofe alla Puglia, con le variati che spesso si trovano da zona a zona.
Un dolce con origini antiche, pare risalga all’epoca pre-romana, poi nel tempo il pasticcere Berardi ha riportato in vita questa tradizione, che sembra essersi affievolita.
Un dolce molto presente durante le festività natalizie, molto semplice da preparare, ma al tempo stesso, ricco di ingredienti e gusto.
Questo dolce ha particolarità’ di essere cotto nello stampo a cupola e una volta averlo coperto con cioccolato mandorlato, è uno spettacolo per gli occhi e appagamento per il palato.
Nessuna parola serve per convincervi a provarlo, bisogna assolutamente prepararlo, perché’ il gusto vi conquisterà al primo morso.
Se pensate di replicare la mia ricetta, ne sarò ben felice e se vi fa piacere inviatemi pure una foto della ricetta fatta da voi e la metterò sulla mia pagina fb a vostro nome.
Kcal 480 circa a persona
Ingredienti per realizzare il Mandorlaccio pugliese
Per la glassatura
Strumenti
Preparazione del Mandorlaccio pugliese
Dividere le uova in tuorli e albumi in due contenitori, poi montare a neve i bianchi e i tuorli montarli con lo zucchero.
Nella ciotola con i tuorli unire il limoncello e il miele e mescolare bene.
Successivamente, mescolando tutto a mano, aggiungere la buccia grattugiata di limone e arancia, poi la farina mi mandorle, il lievito per dolci, la cannella e gli amaretti tritati e mescolando tutto.
Infine unire gli albumi montati a neve e incorporali all’impasto lavorandolo bene.
Imburrare e infarinare uno stampo a cupola da 19-22 cm di diametro, versarci il composto e infornare in forno caldo a 160 °C per circa un’ora controllando la cottura.
Una volta completata la cottura, sfornare e lasciare raffreddare qualche minuto, poi rigirarlo su una gratella per farlo raffreddare bene.
Appena il dolce sarà pronto per la glassatura, prendere un pentolino e mettere l’acqua con lo zucchero e fare scaldare sul gas fino a creare uno sciroppo ma senza farlo scurire.
Una volta ottenuto lo sciroppo, togliere il pentolino dal gas e versarci il cioccolato tritato, mescolare ben fino a farlo sciogliere bene.
Infine, unire le mandorle tritate e versare la glassa mandorlata sul dolce.
Lasciare raffreddare bene e appena sarà pronto servire, vedrete che bontà !!!
Dosi variate per porzioni
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