La Ciambella Salata è una torta rustica ricca e incredibilmente saporita, dalla consistenza morbida e invitante, resa ancora più golosa da un ripieno generoso di salumi e formaggi. Si tratta di un rustico senza lievitazione da preparare in pochi minuti semplicemente mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, versandoli nello stampo e completando con delle uova intere che rendono questa ciambella particolarmente primaverile e adatta al periodo pasquale.
Quella che vi proponiamo è una versione particolarmente scenografica e gustosa, che ricorda molto il famoso Casatiello della tradizione napoletana grazie all’aggiunta delle uova intere in superficie, decorate con delle semplici croci di pasta, ma di gran lunga molto più veloce perché senza lievito di birra, sostituito dal lievito istantaneo per preparazioni salate. Ma al di là dell’aspetto festivo, questa ciambella salata è perfetta in ogni periodo dell’anno con o senza uova intere in superficie. Il suo segreto, infatti, è un impasto semplice e veloce da realizzare grazie all’uso dello yogurt, che dona umidità e morbidezza, e del lievito istantaneo per torte salate, che ci permette di saltare i lunghi tempi di lievitazione tipici degli impasti con lievito di birra. Il risultato è un rustico alto, soffice e umido al punto giusto, che sprigiona un profumo irresistibile già in cottura grazie ai salumi e ai formaggi che lo arricchiscono, rendendolo irresistibile!
Il procedimento è davvero alla portata di tutti:
Mescoliamo le uova con l’olio e lo yogurt. Incorporiamo poi gli ingredienti secchi: farina, pecorino grattugiato e il lievito istantaneo setacciato, e infine salame, prosciutto cotto e provolone, amalgamando il tutto delicatamente. Versiamo l’impasto nello stampo a ciambella, posizioniamo le uova intere ben lavate sulla superficie e cuociamo a 170° per 30 minuti. Nel frattempo, prepariamo un semplice impasto di acqua, farina e olio per formare dei rotolini che verranno applicati sulle uova a metà cottura.
Cuociamo per altri 30 minuti finché sarà ben cotta e dorata.
Il bello di questa ciambella salata è che, oltre ad essere facile e veloce, è anche un’ottima idea svuotafrigo. Noi abbiamo utilizzato provolone, salame e prosciutto cotto, ma potete sostituirli con tanti altri tipi di salumi e formaggi o persino preparare una ciambella vegetariana con verdure come zucchine, piselli, funghi, peperoni, ecc.
Perfetta a pranzo e a cena, per aperitivi, buffet, picnic, ma anche come schiscetta per scuola e ufficio, questa ciambella salata è versatile e pratica perché si può preparare in anticipo e conservarla fino a 3 giorni!
Pronti a scoprire dosi precise e passaggi dettagliati per realizzare questa meraviglia? Seguiteci in cucina!
Scopri anche:
Ingredienti per preparare la Ciambella salata
Ingredienti per le “croci” di pasta
Strumenti per preparare la ciambella salata
Come preparare la Ciambella salata
Preparate la ciambella salata innanzitutto sgusciando due uova in una ciotola e sbattendole con le fruste elettriche per qualche minuto. In alternativa, potete anche utilizzare la planetaria.
Aggiungete l’olio a filo e lo yogurt e continuate a mescolare.
Unite poi il pecorino grattugiato e la farina setacciata con il lievito e amalgamate il composto utilizzando una spatola.
Tagliate il salame, il prosciutto cotto e il provolone a dadini e uniteli all’impasto, incorporandoli bene al resto degli ingredienti .
Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato a forma di ciambella di 24 cm di diametro e posizionatevi sopra le rimanenti tre uova ben lavate e asciugate, premendole leggermente. Infornate nel forno già caldo a 170° per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate le croci che verranno messe sulle uova mescolando in una ciotola la farina con l’acqua e con l’olio. Formate un panetto e dividetelo in sei parti così da formare sei piccoli rotolini. Estraete la ciambella dal forno e posizionate due rotolini su ogni uovo in modo da formare delle croci. Infornate nuovamente la ciambella per altri 30 minuti o finché sarà dorata e ben cotta. (Verificate l’avvenuta cottura con la prova dello stecchino, che dovrà essere completamente asciutto.)
Sfornate la ciambella salata, lasciatela intiepidire, poi sformatela su un piatto da portata e servitela a fette.
Conservazione, varianti e consigli
Questa ciambella salata si mantiene morbida per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperta con pellicola trasparente o sotto una campana per torte. Se fa molto caldo, meglio conservarla in frigorifero, sempre ben coperta, e tirarla fuori una mezz’oretta prima di servirla. Potete anche congelarla, intera o a fette. Per scongelarla, lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora o passatela brevemente in forno a bassa temperatura.
Varianti Golose:
Formaggi: Sbizzarritevi! Potete sostituire il provolone con scamorza (anche affumicata), emmental, fontina o aggiungere dei cubetti di mozzarella ben scolata.
Salumi: Al posto del salame o del prosciutto, provate con dadini di mortadella, pancetta affumicata, guanciale, speck o würstel.
Vegetariana: Omettete i salumi e arricchite con olive nere o verdi denocciolate, pomodori secchi sott’olio tritati, cubetti di zucchine o peperoni saltati in padella, mais o funghi trifolati.
Sapore Extra: Aggiungete all’impasto un trito di erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, timo) o un cucchiaino di paprika dolce o affumicata.
Consigli:
Ingredienti a Temperatura Ambiente: Uova e yogurt a temperatura ambiente aiutano a ottenere un impasto più omogeneo e una lievitazione migliore.
Non Lavorare Troppo l’Impasto: Una volta aggiunta la farina, mescolate solo il necessario per amalgamare gli ingredienti. Lavorarlo troppo potrebbe renderlo meno soffice.
Stampo Ben Imburrato: È fondamentale per sformare la ciambella senza che si attacchi, soprattutto per la presenza del formaggio che tende a fondere.
Le Croci: Se non volete fare le croci, potete semplicemente lasciare le uova senza decorazione, oppure spennellare la superficie della ciambella (attorno alle uova) con un tuorlo sbattuto prima dell’ultima mezz’ora di cottura per un colore più dorato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì! Anzi, preparata il giorno prima è ancora più buona perché i sapori hanno modo di amalgamarsi meglio. Conservala poi come indicato nella sezione “conservazione”.
Non ho lo stampo a ciambella, posso usarne un altro?
Certo! Puoi usare uno stampo da plumcake (probabilmente dovrai leggermente aumentare i tempi di cottura, fai sempre la prova stecchino) o anche una tortiera rotonda normale (diametro 22-24 cm).
Posso omettere le uova intere sopra?
Sì, se non ti piacciono o vuoi una versione più semplice, puoi ometterle. La ciambella sarà buonissima lo stesso! In questo caso, cuocila per circa 50-60 minuti totali, facendo sempre la prova stecchino.
Posso usare un altro tipo di olio?
Sì, puoi usare olio d’oliva (meglio se delicato per non coprire troppo gli altri sapori) o un altro olio di semi a tua scelta.
Il lievito istantaneo è obbligatorio?
Per questa specifica ricetta sì, perché non prevede tempi di lievitazione. Se volessi usare lievito di birra, dovresti adattare completamente la ricetta e prevedere una o più fasi di lievitazione, quindi te lo sconsigliamo.
Dosi variate per porzioni
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