La cheesecake alle mele è un dolce autunnale cremoso, profumato e irresistibile, con tutto il gusto e il profumo della classica torta di mele. La base croccante di biscotti alla cannella e noce moscata accoglie una morbida crema al formaggio, mentre in superficie troviamo mele speziate e un goloso crumble che diventa croccante durante la cottura.
È proprio il contrasto tra le diverse consistenze a rendere questa cheesecake così speciale: cremosa al centro, morbida e profumata grazie alle mele e croccante in superficie.
Se amate sia la cheesecake che la torta di mele e non sapete quale scegliere, questa è la ricetta perfetta per voi. È un dessert elegante ma semplice da preparare, ideale da portare in tavola dopo un pranzo in famiglia, per una cena con gli amici oppure da gustare con calma durante una merenda autunnale.
Un altro punto di forza di questa cheesecake è la cottura a bagnomaria. È un metodo particolarmente indicato per le cheesecake cotte perché permette alla crema di cuocere in modo più delicato e uniforme, aiutando a ottenere una superficie liscia e riducendo il rischio che si formino crepe durante la cottura e il raffreddamento.
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Ingredienti per preparare la Cheesecake alle mele
Ingredienti per la base
Ingredienti per il ripieno di mele
Ingredienti per il crumble
Ingredienti per la crema di formaggio
Strumenti per preparare la Cheesecake alle mele
Passaggi per preparare la Cheesecake alle mele
Per prima cosa preparate la base della cheesecake. Tritate finemente i biscotti Digestive o Graham con un robot da cucina, quindi trasferiteli in una ciotola.
Aggiungete la cannella, la noce moscata e il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno e versatevi il composto di biscotti. Distribuitelo in modo uniforme e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, così da ottenere una base compatta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Mele
Nel frattempo dedicatevi alle mele. Sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli dadini. Trasferitele in una ciotola e conditele con lo zucchero semolato e la cannella.
Mescolate bene e lasciatele riposare mentre preparate il resto della cheesecake. Questo passaggio permette alle mele di insaporirsi e di perdere parte dei loro liquidi.
Crumble
In una ciotola riunite la farina, lo zucchero di canna e il burro morbido.
Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto formato da tante piccole briciole. Non dovrete ottenere un impasto compatto: il crumble deve rimanere irregolare e sbriciolato, così da creare una copertura croccante durante la cottura.
Crema di formaggio
Mettete il formaggio cremoso a temperatura ambiente in una ciotola e lavoratelo brevemente con le fruste elettriche. Aggiungete lo zucchero e amalgamate. Unite quindi la panna acida, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia, incorporandoli fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete infine le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta e incorporando l’uovo successivo solo quando il precedente sarà completamente amalgamato.
Evitate di lavorare troppo a lungo il composto: per una cheesecake dalla superficie liscia è preferibile incorporare gli ingredienti senza montare eccessivamente la crema.
Preparazione della Cheesecake alle mele
Versate la crema al formaggio sulla base di biscotti ormai fredda e livellate delicatamente la superficie.
Distribuite i dadini di mela su tutta la cheesecake, cercando di distribuirli in modo uniforme.
Completate con il crumble, distribuendolo su tutta la superficie.
Per cuocere la cheesecake a bagnomaria, rivestite molto bene l’esterno della tortiera a cerniera con diversi strati di carta alluminio, facendo attenzione a coprire bene anche la parte inferiore e i bordi. In questo modo eviterete che l’acqua possa entrare nella tortiera. Inserite la tortiera all’interno di una teglia più grande e versate nella teglia l’acqua bollente, facendo attenzione a non farla arrivare sopra il bordo della carta alluminio.
Cuocete la cheesecake nel forno statico già caldo a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti.
Al termine della cottura il centro della cheesecake sarà ancora leggermente tremolante: è normale. Non deve essere completamente fermo, perché continuerà a rassodarsi durante il raffreddamento.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake al suo interno per circa 1 ora con lo sportello leggermente aperto.
Successivamente toglietela dal forno e dalla teglia con l’acqua e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa un’altra ora.
Infine trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Solo dopo il riposo in frigorifero potrete sformare la cheesecake e servirla.
Consigli per una cheesecake alle mele perfetta
Utilizzate gli ingredienti a temperatura ambiente. Formaggio, panna acida e uova dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di iniziare. In questo modo sarà più semplice ottenere una crema liscia e senza grumi.
Non montate eccessivamente la crema. Lavorate il formaggio solo il necessario per amalgamare gli ingredienti. Incorporare troppa aria può favorire la formazione di crepe durante la cottura.
Non preoccupatevi se il centro è ancora tremolante. Una cheesecake appena sfornata non deve essere completamente soda al centro. Si rassoderà durante il raffreddamento e soprattutto durante il riposo in frigorifero.
Non saltate il riposo in frigorifero. È fondamentale per ottenere la giusta consistenza cremosa e permettere alla cheesecake di essere tagliata perfettamente.
Preparate la cheesecake il giorno prima. È probabilmente la soluzione migliore se dovete servirla agli ospiti: dopo una notte in frigorifero sarà ancora più compatta, cremosa e facile da tagliare.
Quali mele utilizzare?
Per questa ricetta potete utilizzare diverse varietà di mele.
Noi abbiamo utilizzato le mele Annurca, ma sono ottime anche le Golden Delicious oppure le Red Delicious.
Scegliete mele sode e non eccessivamente mature, che mantengano una buona consistenza anche dopo la cottura.
Come conservare la cheesecake alle mele
Conservate la cheesecake alle mele ben coperta in frigorifero per 3-4 giorni.
Il riposo in frigorifero non solo permette di conservarla correttamente, ma rende anche la consistenza della cheesecake ancora più cremosa e compatta.
Si può preparare in anticipo?
Sì, anzi è consigliabile.
La cheesecake alle mele ha bisogno di diverse ore di riposo in frigorifero prima di essere servita, quindi potete prepararla tranquillamente il giorno precedente.
In questo modo sarà perfettamente rassodata e avrà anche il tempo di sviluppare ancora meglio il suo profumo speziato.
Posso cuocere la cheesecake senza bagnomaria?
Sì, potete cuocerla anche senza bagnomaria, utilizzando la normale cottura in forno.
Il bagnomaria, però, permette una cottura più delicata e uniforme e aiuta a mantenere la superficie più liscia, riducendo il rischio di crepe.
Anche con la cottura tradizionale il risultato sarà comunque goloso, ma è più probabile che sulla superficie possano comparire delle piccole crepe durante la cottura o il raffreddamento.
Posso utilizzare un altro tipo di formaggio?
Sì. La cheesecake può essere preparata con diversi tipi di formaggio cremoso, purché abbiano una consistenza adatta alla cottura.
Potete utilizzare un classico formaggio spalmabile, oppure sperimentare con ricotta, quark o mascarpone, tenendo presente che il risultato finale potrà cambiare leggermente in consistenza e sapore.
Posso sostituire la panna acida?
Se non avete la panna acida, potete utilizzare lo yogurt greco, preferibilmente intero e non zuccherato.
Il risultato sarà leggermente diverso, ma otterrete comunque una crema morbida e piacevolmente acidula, perfetta per bilanciare la dolcezza delle mele e del crumble.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la cheesecake si crepa dopo la cottura?
Le crepe possono dipendere da diversi fattori: una cottura troppo intensa, una temperatura elevata, una lavorazione eccessiva della crema o un raffreddamento troppo rapido. La cottura a bagnomaria e il raffreddamento graduale aiutano a ridurre questo rischio.
Quanto tempo deve riposare la cheesecake alle mele?
Deve riposare in frigorifero per almeno 6 ore, ma per ottenere il risultato migliore vi consiglio di lasciarla riposare tutta la notte.
Quando posso togliere la cheesecake dallo stampo?
Aspettate che sia completamente fredda e ben rassodata in frigorifero. Solo a quel punto potrete aprire delicatamente la tortiera a cerniera e trasferire la cheesecake sul piatto da portata.
Posso congelare la cheesecake alle mele?
Sì, potete congelarla già porzionata e ben avvolta. Per gustarla, trasferitela in frigorifero e lasciatela scongelare lentamente.
Dosi variate per porzioni
