Crema di ceci con moscardini saltati

La Crema di ceci con moscardini saltati è un piatto gustoso che unisce la cremosità dei ceci al sapore intenso dei moscardini. Nel periodo autunnale e invernale le creme di legumi così come le vellutate sono un comfort food per eccellenza: nelle giornate fredde è davvero piacevole riscaldarsi con questi piatti caldi e sostanziosi! La Crema di ceci con moscardini saltati è senz’altro un piatto che fa parte a pieno titolo di questa categoria. Ma non solo: pur essendo un piatto essenzialmente semplice, è allo stesso tempo elegante e raffinato, perfetto per accogliere gli ospiti sia come primo piatto che come antipasto per un pranzo a base di pesce.

Crema di ceci con moscardini saltati

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di ceci già lessati
• 600 g di moscardini
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco
• olio extravergine d’oliva (circa 4 cucchiai)
• 1 l di brodo vegetale
• salvia fresca
• sale
• pepe nero o bianco

Preparate la Crema di ceci con moscardini saltati innanzitutto pulendo bene i moscardini sotto acqua corrente.

Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo. Soffriggetelo in una pentola con due cucchiai d’olio e poi aggiungete i moscardini. Fateli saltare per qualche minuto; sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura dei moscardini a fuoco medio per circa 20 minuti. A cottura ultimata spegnete e tenete da parte.

Intanto preparate la vellutata di ceci: sbucciate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una casseruola con l’olio d’oliva, poi unite i ceci e la salvia, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere per una ventina di minuti. Salate, pepate e frullate con un mixer ad immersione o con il passaverdure fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Distribuite nei piatti individuali la crema di ceci, distribuite al centro di ogni piatto 2-3 moscardini. Pepate, condite con un filo di olio a crudo e servite.

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