La Sauté di lupini è un secondo piatto di mare molto saporito preparato con pochi ingredienti di qualità. Il termine “sauté” deriva dal verbo francese sauter che letteralmente significa saltare e viene usato per indicare una particolare tecnica di cottura in una padella a fondo spesso in cui i cibi vengono fatti saltare a fuoco vivo. Normalmente si usa questa tecnica per la cottura di molluschi quali cozze e vongole. In questo caso abbiamo usato i lupini che abbiamo fatto saltare con olio, aglio e peperoncino. Anche se nelle foto che abbiamo scattato per questa ricetta non c’è il prezzemolo tritato (è stata una semplice dimenticanza a cui poi abbiamo rimediato) in realtà ci sta proprio bene.
Sauté di lupini
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di lupini
- 1 dl di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- 1/2 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
Preparate il Sauté di Lupini lavando i lupini sotto acqua corrente. Lasciateli a bagno per circa 2 ore in acqua e sale.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e soffriggeteli in una padella con l’olio d’oliva e il peperoncino.
Aggiungete i lupini sgocciolati, il vino bianco, alzate la fiamma e fateli aprire a recipiente coperto.
Togliete dal fuoco, cospargete con il prezzemolo tritato e serviteli ben caldi.
Buonissimi! Leggeri ed appetitosi! Mi piace!
Grazie 🙂