Il rotolo fragole e mascarpone è un dolce buonissimo e davvero facile da preparare. La pasta biscotto potete prepararla anche il giorno prima (anzi è meglio) e quello successivo vi basterà farcire il rotolo con questa crema veloce e le fragole a pezzi. In alternativa alla crema panna e mascarpone (velocissima perché senza cottura), potete farcire il rotolo anche con una crema diplomatica, mentre potete sostituire le fragole con i frutti di bosco. In ogni caso il risultato sarà strepitoso!
Ingredienti
Per la pasta biscotto
Per farcire
Passaggi
Iniziamo dalla preparazione della pasta biscotto. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve insieme allo zucchero. Unire lentamente l’olio di semi e mescolate lentamente. Incorporate delicatamente anche i tuorli e la farina setacciata. Unite la scorza grattugiata del limone e versate il composto in una teglia rettangolare (circa 35×35 cm) foderata con della carta da forno. Fate cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Prelevate circa 200 gr di fragole dal totale, lavatele e pulitele. Tagliatele in piccole pezzi, versatele in un pentolino insieme al succo del limone e ai due cucchiai di zucchero semolato. Fate cuocere circa 10 minuti. Frullate e unite qualche cucchiaio di acqua per diluire il composto.
Ora montate la panna con zucchero a velo e unite il mascarpone. Lavate e tagliate a pezzetti le restanti fragole, conservandone qualcuna per la decorazione.
Ora siamo pronti per assemblare il nostro rotolo fragole e mascarpone. Togliete delicatamente la carta forno dalla pasta biscotto. Bagnate tutta la superficie con le fragole frullate, dopodiché spalmate uniformemente la crema panna e mascarpone. Completate con i pezzetti di fragole. Ora partite dalla base e arrotolate il tutto fino ad ottenere un rotolo. Avvolgetelo nella carta forno e sistematelo in frigo per almeno 2/3 ore. Decorate con lo zucchero a velo e qualche fragola.
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