La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina e si prepara con una miscela di farina di mais e farina di grano saraceno, del burro e dell’ottimo formaggio Casera o Fontina. Il nome polenta taragna deriva dal termine dialettale tarél, ossia il bastone di legno che serve per mescolare la polenta nel paiolo di rame. Ottima da gustare da sola, calda e cremosa, e buonissima anche se accompagnata da salsicce arrostite, funghi porcini o selvaggina. In qualsiasi modo decidiate di mangiarla non possono mancare però del buon pane croccante e un ottimo bicchiere di vino rosso. Davvero molto buona e perfetta con questo freddo!
Ingredienti
- 200 gFarina di mais integrale
- 300 gFarina di grano saraceno
- 100 gBurro
- 250 gFormaggio Casera o Fontina
- 2 lAcqua
- q.b.Sale grosso
Preparazione della polenta taragna
Riempite una pentola con due litri di acqua e portatela ad ebollizione. Unire il sale e le due farine precedentemente miscelate. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per impedire la formazione di grumi. Dopo circa 10 minuti, unite il burro a pezzetti e lasciate ancora cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso il composto.
A seconda del tipo di farina utilizzata, il tempo di cottura potrà variare dai 45 ai 90 minuti. Continuate a mescolare fino a quando la polenta non raggiungerà la consistenza desiderate e notate che inizia ad attaccarsi alla pentola.
Una volta tolta la pentola dal fuoco, aggiungete il formaggio a tocchetti, mescolate e servite la vostra polenta taragna ancora fumante. Se avete necessita di prepararla in anticipo oppure vi avanza, potete benissimo conservarla in frigo e riscaldarla al momento di portarla in tavola, aggiungendo semplicemente un bicchiere di acqua calda e il formaggio preferibilmente al momento. Ma tanto non vi avanzerà! Buonissima!