Il timballo di scrippelle è un piatto tipico abruzzese che ho avuto modo di mangiare questa estate in vacanza e che dovevo replicare necessariamente una volta tornata a casa, perché buonissimo! In pratica si tratta di uno sformato preparato con delle sottilissime crespelle (le scrippelle) fatte con acqua, farina e uova, condito poi con besciamella e verdure di stagione. Esiste anche un’altra versione di timballo di scrippelle con il pomodoro e delle buonissime polpettine di carne (le pallottine), oltre ovviamente alla mozzarella o altro formaggio filante. Come dico per ogni preparazione, anche in questo caso, si può arricchire la ricetta con tutto quello che si ha in casa o comunque con tutto quello che più ci piace. Veramente molto buono!
Ingredienti per il timballo di scrippelle
Per le scrippelle
- 3Uova
- 100 gFarina
- 500 mlAcqua
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Per condire e farcire
- 1 lBesciamella
- 300 gPiselli surgelati
- 200 gZucchine
- 100 gFagiolini
- 2Cipolle
- q.b.Basilico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 500 gMozzarella (o provola affumicata)
- q.b.Fiori di zucchine
- q.b.Burro
Preparazione del timballo di scrippelle
Iniziamo dalla preparazione della besciamella. Una volta pronta, tenetela da parte e dedicatevi alla preparazione del ripieno.
In una padella ampia, versate 5/6 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate soffriggere brevemente le cipolle affettate sottilmente. Successivamente unite le zucchine tagliate a rondelle e i piselli surgelati. Unite pure i fagiolini precedentemente sbollentati. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.
Prepariamo ora le scrippelle. In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele brevemente con una frusta a mano. Unite il sale, la farina setacciata e l’acqua. Completate con un filo di olio extravergine di oliva. Siccome le scrippelle devono essere sottilissime, vi consiglio di preparare una pastella molto liquida in modo che sarà più semplice cuocere le crespelle. Ungete una padellina antiaderente con un pò di olio e versate un mestolo di composto nella padella. Fate ruotare velocemente la padella in modo da formare uno strato omogeneo di composto sul fondo della stessa. Lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiché capovolgete la scrippella e cuocete l’altro lato. Sistemate le crespelle in un piatto, sovrapponendole man mano che le cuocete.
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Imburrate uno stampo tondo antiaderente e disponete le scrippelle sul fondo dello stesso come in foto, con le crespelle che fuoriescono dallo stampo. Continuate con un mestolo di besciamella, uno strato di verdure, dei cubetti di mozzarella, qualche fiore di zucchina e del basilico fresco.
Continuate con un altro strato di scrippelle e farcia fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudete il timballo con le crespelle che fuoriescono dai bordi e qualche altra scrippelle se serve. Completate con qualche fiocco di burro.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Sfornate, fate riposare 10 minuti e capovolgete il vostro timballo di scrippelle in bianco su un piatto da portata. Servite ben caldo e buon appetito!
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