L’insalata di riso Venere e verdure grigliate è un primo saporito, leggero e particolare. Perfetta da consumare nelle calde giornate estive e da portare al mare al posto della classica e buonissima insalata di riso, se avete voglia di qualcosa di diverso. Questa insalata è molto semplice da preparare e potete farlo tranquillamente il giorno prima, vi basterà conservarla in frigo fino al momento in cui la porterete in tavola o trasporterete al mare in una borsa termica. La cottura del riso Venere richiede circa 20 minuti, nel frattempo potete grigliare le verdure su una piastra elettrica o sulla brace. Io ho scelto zucchine, peperoni e melanzane ma voi potete tranquillamente aggiungere altre verdure e rendere la preparazione ancora più saporita. Molto buona!
Ingredienti
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400 g Riso Venere
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2 Peperoni
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2 Zucchine
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2 Melanzane
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2 Cipolline fresche
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1 Limone
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q.b. Olio extravergine d’oliva
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q.b. Sale
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Basilico
Preparazione
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Riempite una pentola di acqua salata e portatela ad ebollizione. A questo punto, versate il riso nella pentola e lasciate cuocere circa 20 minuti (controllate la cottura sulla confezione).
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Intanto, grigliate le verdure. Tagliate le zucchine a fettine spesse e fatele rosolare bene da entrambe le parti. Procedete allo stesso modo per le melanzane. Sistemare i peperoni lavati e interi sulla griglia e fate cuocere bene tutti i lati fino a quando il peperone sarà morbido e la pellicina si staccherà facilmente.
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Tagliare le zucchine e le melanzane a pezzi più piccoli. Spellate i peperoni e riduceteli in piccoli pezzi. Condite tutte le verdure con del sale e dell’olio extravergine di oliva.
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A cottura ultimata, scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Versare il riso in una ciotola capiente e unite le verdure. Aggiustare di sale e olio, unite le cipolline affettate sottilmente e il basilico tritato. Completate con del succo di limone ed anche la scorza grattugiata. Mescolate bene e conservate qualche ora in frigo prima di consumare l’insalata di riso Venere e verdure grigliate per farla insaporire. Buon appetito!
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Note
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