Risotto asparagi taleggio e curcuma un ottimo primo,reso delicato e nutriente dal giusto abbinamento degli asparagi al taleggio. La curcuma da al risotto un tocco di colore e di esotico.Ho abbinato il taleggio a questo risotto, perchè è un souvenir che mi sono portata dal mio viaggetto milanese; il taleggio, un formaggio che prende il nome dall’omonima valle nell’alto bergamasco: è un formaggio a pasta cruda di latte vaccino, molle e a crosta lavata, ottimo consumato da solo spalmato sul pane fresco oppure nelle torte salate, ed ancora nella polenta o nel risotto come in questo caso.
Ingredienti
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160 g riso per risotti
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1 mazzetto Asparagi selvatici (oppure coltivati)
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1/2 Scalogno
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500 ml Brodo vegetale
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80 g Taleggio
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1/2 cucchiaini Curcuma in polvere
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1/2 bicchieri Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 noce di burro
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q.b. Sale
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q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione
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Pulite gli asparagi privandoli della parte legnosa, metteteli a bollire in pochissima acqua leggermente salata lasciandoli al dente, scolateli, ma non buttate l’acqua e fateli intiepidire. Preparate il brodo vegetale. Tritate finemente lo scalogno, fatelo rosolare in una padella con evo aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il mezzo bicchiere di vino.Poi portate a cottura aggiungendo poco per volta, prima l’acqua di cottura degli asparagi e poi il brodo caldo. A cottura quasi ultimata aggiungete gli asparagi e la curcuma. Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con la noce di burro ed il taleggio tagliato a cubetti. Servite il risotto ben caldo e con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito, vi aspetto a bordo per la prosssima ricetta.