La torta caprese è un dolce classico della pasticceria campana in particolare dell’Isola di Capri da cui prende il nome. Nata per un errore di un pasticcere distratto, Carmine Di Fiore, che nel 1920 si dimenticò di aggiungere la farina durante la preparazione di una torta.
Il risultato fu sorprendente, l’impasto di mandorle e cioccolato conferì una consistenza morbida all’interno e una sottile crosticina esterna, una vera gioia per il palato.
La tradizione vuole l’utilizzo della scorza di arancia per aromatizzare l’impasto o l’aggiunta di rum.
Con la sua consistenza cremosa non necessità di altri accompagnamenti, nell’eventualità consiglio qualcosa di fresco come della panna, del gelato o una salsa fresca aromatizzata agli agrumi, alla menta o alle rose.
La torta caprese è indicata anche alle persone celiache in quanto priva di glutine.
Dosi per uno stampo diametro cm 22
- 150burro (morbido)
- 130 gzucchero a velo
- 150 gcioccolato fondente al 55% (o 75% non oltre)
- 1 pizzicosale
- 4uova (a temperatura ambiente)
- 1/2baccello di vaniglia
- 75 gfarina di mandorle
- 100 gmandorle (con la pelle)
- 4 glievito in polvere per dolci
- q.b.zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione
Alcuni consigli prima di iniziare:
pesate e preparate tutti gli ingredienti prima di procedere alla preparazione.
Il burro deve essere morbido e cremoso, lasciatelo un paio di ore a temperatura ambiente. Se serve ammorbiditelo nel microonde per alcuni secondi, non deve essere fuso ma ancora strutturato.
Riducete a pezzetti il cioccolato e fondetelo a bagnomaria o nel microonde, utilizzate sempre basse temperature, lasciatelo intiepidire prima di inserirlo nell’impasto (30°).
Separate i tuorli dagli albumi. Utilizzate le uova a temperatura ambiente, riuscirete a montare più facilmente gli albumi.
Tritate a granella le mandorle lasciandole alcune tritate più grossolanamente.
Preparate lo stampo imburrando bene tutta la superficie, io ne ho utilizzato uno con cerniera apribile rivestendo il fondo con carta forno.
Preparazione
Lavorate con una frusta a mano o nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale.
Unire a mano il cioccolato fuso intiepidito, amalgamate bene con una spatola.
Riprendere la lavorazione con la frusta e aggiungere un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti.
Proseguire ed unire a poco a poco la farina, la vaniglia, le mandorle tritate ed infine il lievito setacciato.
E’ arrivato ora il momento più delicato, l’aggiunta degli albumi, fatelo a mano con dei movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiare l’impasto. Vi suggerisco di farlo in due o tre tempi.
Trasferire l’impasto nello stampo e cuocere in forno caldo preriscaldato a 170° per circa 20/25 minuti.
Verificate la cottura della torta, con uno stecchino bucate al centro, l’impasto deve risultare umido.
Una volta cotta attendere che si sia intiepidita prima di toglierla dallo stampo e capovolgerla .
Guarnire a con zucchero a velo.
Conservare la torta in frigorifero togliendola una trentina di minuti prima di servire.
