La carne magra e digeribile del coniglio vien valorizzata, in questa ricetta della tradizione, con gli ingredienti tipici del territorio: olive taggiasche, pinoli e il vino, il Rossese di Dolceacqua che potete sostituire a vostro gusto con del buon vino rosso o bianco.
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Coniglio alla bergamasca
Ingredienti
- 1Coniglio intero (di kg. 1.5 circa)
- 1Cipolla bianca
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 1 mazzettoErbe aromatiche (Alloro, rosmarino e timo)
- 400 mlVino
- 100 gOlive taggiasche
- q.b.Pinoli
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Brodo vegetale
Preparazione
Tagliare in piccole parti il coniglio, eliminare gli organi interni e tener da parte la testa. (si consiglia di mettere la carne in ammollo per una notte con acqua e aceto in frigorifero).
Terminata questa operazione asciugarlo con della carta da cucina e metterlo a rosolare a fiamma bassa in una padella senza alcun condimento, coprire con il coperchio e continuare la cottura fino a quando la carne non avrà rilasciato tutta l’acqua. Ci vorranno circa 5 minuti poi toglierlo dalla pentola e tenere da parte al caldo, eliminare il liquido nella pentola.
Nel frattempo preparare un trito con la carota, il sedano e metà cipolla, l’altra metà la lasciamo a pezzetti grossi.
In un tegame scaldare qualche cucchiaiata di olio con il trito di verdure , fare appassire e poi aggiungere la cipolla a pezzetti, l’aglio in camicia e il mazzetto aromatico.
Unire i pezzetti di coniglio cuocere 4/5 minuti per lato e poi sfumare con il vino, continuare la cottura per una decina di minuti, aggiungere le olive e i pinoli e coprire con un coperchio.
Proseguire la cottura a fiamma bassa, in tutto ci vorranno circa 50 minuti a seconda della grandezza dei pezzi di coniglio, al bisogno per evitare che il condimento si asciughi troppo aggiungere del brodo.
E’ importante girare poche volte la carne 2/3 volte durante tutta la cottura, questo trucco consentirà la formazione di una deliziosa crosticina.
Alcuni consigli:
Per comodità potete acquistare coniglio già tagliato a pezzi e privo di testa e interiora, io ho aggiunto anche delle salsicce di coniglio molto apprezzate dai bambini, calcolate circa 250 gr a testa di carne già mondata.
La testa del coniglio può essere utilizzata per preparare il brodo bollendola con qualche foglia di alloro, una carota e una costa di sedano.
