Insalata di riso con zucchine e gamberi fresca, leggera e squisita. Approfitto delle giornate ancora calde e piacevoli per godermi ancora qualche ricetta fresca e leggera. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: una Insalata di riso con gamberi e zucchine, semplice da preparare e buonissima. Pochi e semplici ingredienti per una ricetta che sono sicura vi conquisterà alla prima forchettata proprio come ha conquistato in un attimo la mia piccola famiglia. E il profumo di limone ci sta benissimo e vi lascio solo immaginare che profumino delizioso. E allora godiamoci anche un piatto fresco e corriamo in cucina a leggere la ricetta della mia Insalata di riso zucchine e gamberi
INGREDIENTI DELL’INSALATA DI RISO GAMBERI E ZUCCHINE
- 300 griso parboiled
- 500 gzucchine
- 600 ggamberi
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1/2limone
- 1 spicchioaglio
- 1 ramettomenta
- q.b.sale
COME SI PREPARA IL RISO FREDDO CON ZUCCHINE E GAMBERI
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente. Scolatelo per bene e trasferitelo in una larga ciotola. Conditelo con 3-4 cucchiai di olio evo e mescolate per bene. Lasciatelo raffreddare.
Lavate i gamberi, puliteli eliminando il carapace e il filino nero dell’intestino. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a cubetti piccoli. Versate in una padella 2-3 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio e le zucchine.
Lasciate cuocere a fiamma media per 3-4 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Tuffate nella padella anche i gamberi, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti sempre rigirando spesso.
Lasciate raffreddare, eliminate lo spicchio d’aglio e versate le zucchine e gamberi nella ciotola con il riso ormai freddo. Aggiungete il succo di mezzo limone, la menta e ancora un filo di olio evo. Mescolate per bene e lasciate raffreddare l’Insalata di riso con i gamberi in frigo.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Il riso si conserva in frigo in un contenitore per 2 giorni
Leggi anche la ricetta della mia Insalata di riso con verdure
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