Bignè al caffè

Preparate innanzitutto i Bignè, potete farlo anche il giorno prima e conservarli, una volta raffreddati per bene, in un contenitore chuso. Mettete il burro e l’acqua in una casseruola e scaldateli finché il burro è fuso. Togliete dal fuoco e versate tutta in una volta la farina, setacciata con il sale. Mescolate per bene con un cucchiaio di legno e rimettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a sbattere l’impasto finché formerà una palla compatta che si distacca dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per qualche minuto. Aggiungete le due uova sbattute per far si che l’impasto diventi morbido. Continuate a sbattere fino a quando diventerà liscio e lucente. Preriscaldate il forno a 180°. L’impasto è ora pronto: trasferitelo in una tasca da pasticciere e formate tante piccole palline su una teglia foderata con carta forno. Lasciate cuocere i Bignè nel forno caldo per circa 12-14 minuti. Una volta estratti dal forno bucate delicatamente i bigné con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria ed impedire che si affloscino.

Preparate ora la Crema al caffé: fate riscaldare leggermente il latte in un pentolino. Mescolate in una casseruola la fecola di patate con lo zucchero. Aggiungete poco per volta il latte tiepido continuando a mescolare con una frusta per non far formare grumi. Portate la Crema a bollore a fuoco basso senza smettere di mescolare. Quando inizia ad addensarsi versate nella casseruola anche il caffè e portatela a cottura.

Lasciate raffreddare la Crema al caffè e poi farcite con questa i Bignè, decorateli con un pochino di crema anche sopra e un chicco di caffè li renderà deliziosi.