La Polacca Aversana è uno dei dolci simbolo della tradizione campana, nata nella città di Aversa e diventata nel tempo una vera eccellenza della pasticceria locale. Si tratta di una preparazione golosa e profumata composta da un impasto brioche soffice, farcito con crema pasticcera e amarene sciroppate, il tutto completato da una superficie dorata ricoperta di glassa o albume e granella di zucchero. Tradizionalmente preparata in formato monoporzione ma può essere realizzata anche in versione torta, perfetta da servire a colazione, a merenda oppure come dessert da condividere nelle occasioni speciali. Questa variante mantiene tutto il gusto autentico della ricetta originale, trasformandola però in una preparazione ancora più scenografica e generosa. Senza dimenticare che giorno dopo, ben riposata, è ancora più buona! A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare questa deliziosa torta Polacca Aversana:
Altre ricette di dolci Campani :
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Per la copertura:
Passaggi
Iniziare dalla preparazione dell’impasto brioche. Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme al miele.
Versare la farina in una ciotola capiente oppure nella planetaria, aggiungere lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone.
Aggiungere il latte con il lievito e iniziare a impastare. Lavorare il composto per alcuni minuti fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi incorporare il burro morbido poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Unire infine il sale e continuare a impastare fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida. Formare un panetto e trasferirlo in una ciotola leggermente imburrata. Coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia senza portarlo completamente a ebollizione. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, quindi aggiungere l’amido di mais e mescolare accuratamente.
Versare il latte caldo filtrato sui tuorli, poco alla volta, amalgamare bene e trasferire nuovamente il composto sul fuoco dolce. Mescolare continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa.
Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Dividere l’impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendere la parte più grande formando un disco e sistemarlo su una teglia rivestita con carta da forno.
Distribuire sulla base tutta la crema pasticcera ormai fredda e aggiungere le amarene sciroppate ben sgocciolate, distribuendole in modo uniforme. Spennellare con pochissima acqua i bordi dove non c’è la crema.
Stendere il secondo pezzo d’impasto formando un altro disco e adagiarlo sopra il ripieno. Sigillare accuratamente i bordi per evitare la fuoriuscita della crema durante la cottura. Lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, spennellare delicatamente la superficie con l’albume leggermente sbattuto e cospargere con abbondante granella di zucchero.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata. Se necessario, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura per evitare che la parte superiore scurisca troppo.
Sfornare la torta Polacca Aversana e lasciare intiepidire prima di servire, così da permettere alla crema di assestarsi perfettamente.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Se provi questa ricetta, assicurati di taggare #ipasticcinidinina su Instagram in modo che possa vederla e condividerla con la community.
Dosi variate per porzioni