La torta sfogliatella frolla rappresenta una mia personale rivisitazione in formato famiglia di uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea. A Napoli, la sfogliatella divide da sempre: da un lato la versione riccia, croccante e stratificata, dall’altro la frolla, più morbida, avvolgente e delicata. Entrambe condividono però il cuore del dolce: un ripieno profumato a base di ricotta, semolino, agrumi e canditi. Questa versione “gigante” nasce per portare in tavola tutto il gusto della sfogliatella frolla, quella fatta appunto con una pasta frolla rigorosamente senza uova. Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare la pasta frolla in anticipo, così da permetterle di rassodare correttamente in frigorifero e garantire una stesura precisa e uniforme. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare la nostra torta sfogliatella frolla napoletana:
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Ingredienti
Per la pasta frolla senza uova:
Per il ripieno e per spennellare:
Preparazione
Preparare la pasta frolla disponendo la farina a fontana su una spianatoia. Inserire al centro lo zucchero, il sale, il burro freddo a pezzetti e l’aroma alla vaniglia. Iniziare a lavorare gli ingredienti, poi unire il lievito e, un po’ alla volta, l’acqua fredda. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente per tutta la notte.
Procedere con la preparazione del ripieno. Portare a ebollizione l’acqua (o acqua e latte) con un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta, e cuocere per circa 5 minuti fino a ottenere un composto denso. Trasferire il semolino in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
Setacciare la ricotta e raccoglierla in una terrina. Unire lo zucchero a velo, la cannella, l’uovo, le scorze grattugiate di agrumi e i canditi. Incorporare anche il semolino ormai freddo e mescolare bene.
Riprendere la pasta frolla e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendere il panetto più grande su una spianatoia infarinata e utilizzarlo per rivestire fondo e bordi di una tortiera da 22 cm di diametro.
Versare il ripieno all’interno del guscio di frolla e livellare la superficie. Stendere la restante pasta frolla e utilizzarla per coprire la torta, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura uniforme.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Decorare a piacere con zucchero a velo prima di servire.
La torta sfogliatella frolla napoletana è pronta per essere gustata!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni