Il babà è un dolce classico e rinomato, che unisce morbidezza, eleganza e golosità. Questa ricetta tradizionale, prevede un impasto soffice e lievitato, che viene inzuppato in uno sciroppo profumato al rum o al limoncello. Può essere più o meno alcolico, a seconda delle preferenze. Se è la prima volta che preparate questa ricetta, regolatevi un po’ alla volta con il liquore utilizzato, versandolo gradualmente. Una volta ben raffreddato, il dolce può essere servito al naturale oppure si completa con una generosa farcitura di panna montata o crema, solitamente guarnita con fragole fresche. Una delizia irresistibile, perfetta per ogni occasione speciale o per concedersi un momento di piacere con uno dei protagonisti della pasticceria napoletana.
Anche se la sua origine affonda le radici in una leggenda secondo cui sarebbe stato ideato dal re di Polonia, Stanislao Leszczyński. Con il passare del tempo, questo dolce ha conquistato il cuore di molti, diventando uno dei simboli della tradizione dolciaria partenopea. A seguire, vediamo insieme come preparare in casa un delizioso babà con panna e fragole:
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Ingredienti
Per il pre-impasto:
Per l’impasto:
Bagna e decorazione:
Preparazione
Preparare il pre-impasto. Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e mescolare bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare finché raddoppia di volume.
Per l’impasto del babà, disporre in una terrina la farina setacciata, il pre-impasto, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e le uova, aggiungendole un po’ alla volta.
Incorporare anche il burro morbido a pezzetti e, infine, il sale. Lavorare il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che dovrà risultare appiccicoso e quasi staccato dalle pareti della ciotola.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per un’oretta. Poi, distribuirlo negli stampi appositi o in un unico stampo grande a ciambella (preferibilmente con motivo ondulato) del diametro di 24-26 cm. Far lievitare nuovamente, fino a quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera/stampini.
Trascorso questo tempo, cuocere il babà in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e, nel frattempo, preparare lo sciroppo.
In un tegame, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza intera di un limone. Spegnere il fuoco, aggiungere un bicchiere di buon Rum (o limoncello, se lo preferite) e mescolare.
Eliminare la scorza del limone e immergere i babà nello sciroppo caldo, facendoli assorbire bene. Per la torta babà, invece, posizionarla su una gratella per dolci e bagnarla completamente, sia sopra che sotto, recuperando la bagna colata in una teglia, continuando ad inumidire il dolce.
Conservare la bagna avanzata, che potremo utilizzare al momento di servire i babà. Quindi, lasciar riposare per qualche oretta, in luogo fresco. A piacere, spennellare la superficie con della gelatina e farcire con panna montata e fragole fresche.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni