Le deliziose napoletane sono tra i dolci più amati della tradizione partenopea. Nella versione classica vengono farcite con crema al burro, ma oggi vi propongo una variante più leggera e delicata: due friabili dischi di pasta frolla alle nocciole che racchiudono una vellutata crema pasticcera, con un irresistibile tocco finale di granella di nocciole sui bordi.
Un piccolo consiglio: potete preparare la frolla in anticipo e farcire i biscotti poco prima di servirli, così da mantenerli perfettamente fragranti. Una volta assemblati, si conservano in frigo per 2-3 giorni. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare in casa le nostre deliziose napoletane alla crema:
Altre ricette di dolci napoletani :
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la frolla:
Per la crema e per la finitura:
Passaggi
Preparare la crema pasticcera portando a ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
Nel frattempo, mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Setacciare direttamente sul composto l’amido di mais e quello di riso, quindi mescolare accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Filtrare il latte caldo e versarlo a filo nel composto di uova, continuando a mescolare. Trasferire il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma media, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e liscia.
Versare la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Preparare la pasta frolla alle nocciole. Setacciare la farina con lo zucchero a velo e il lievito, quindi disporre il tutto a fontana su una spianatoia e unire la farina di nocciole.
Aggiungere al centro il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero, il tuorlo, la vaniglia e il sale. Lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 4 mm e ricavare dei dischetti del diametro di 6-8 cm con un coppapasta.
Disporli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno statico a 180° C per circa 10-12 minuti, fino a leggera doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Farcire i biscotti, a due a due, con la crema preparata precedentemente e passare i bordi nella granella di nocciole, facendola aderire bene alla crema.
Trasferire le deliziose napoletane alla crema su un vassoio da portata e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Se provi questa ricetta, assicurati di taggare #ipasticcinidinina su Instagram in modo che possa vederla e condividerla con la community.
Dosi variate per porzioni