Il rotolo di pane con melanzane a funghetto è una preparazione davvero saporita e versatile, perfetta per tante occasioni diverse: può essere servito come finger food durante buffet e aperitivi, oppure diventare un’idea sfiziosa e completa per una cena veloce ma ricca di gusto. La base è una semplice pasta di pane lievitata, da preparare in anticipo e lasciar riposare il tempo necessario affinché diventi morbida ed elastica, pronta ad accogliere un ripieno ricco e profumato. La farcitura è semplice ma deliziosa: melanzane a funghetto, pomodorini e scamorza affumicata. Per chi non le conoscesse, le melanzane a funghetto, chiamate anche “mulignane a fungetiello”, sono una specialità tipica della cucina partenopea; il loro nome deriva dal taglio che ricorda proprio la forma dei piccoli funghi. A seguire, vediamo insieme come realizzare il nostro rotolo di pane con melanzane a funghetto:
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versarlo in una ciotola capiente con la farina. Iniziare a mescolare, aggiungere l’olio e infine il sale. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo.
Formare un panetto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
Nel frattempo, scaldare in una padella capiente 2-3 cucchiai di olio e fare insaporire uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e farle rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso.
Quando inizieranno a dorarsi, unire i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura per circa 10 minuti. Regolare di sale, eliminare l’aglio e aggiungere il basilico fresco spezzettato. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare il ripieno.
Riprendere l’impasto lievitato e stenderlo su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo. Lasciare libero un piccolo bordo lungo i lati e aggiungere le melanzane cotte, la scamorza affumicata e il parmigiano grattugiato.
Arrotolare delicatamente l’impasto dal lato più lungo, cercando di racchiudere bene il ripieno. Sigillare accuratamente le estremità e trasferire il rotolo su una teglia rivestita con carta forno, disponendolo con la chiusura rivolta verso il basso. Coprire nuovamente e lasciare riposare per circa 40 minuti.
Spolverizzare la superficie con poca farina per ottenere un effetto rustico e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 10-15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Sfornare il rotolo di pane alle melanzane, lasciarlo intiepidire per alcuni minuti e servirlo tagliato a fette. Gustare sia caldo, con il cuore filante di scamorza, sia a temperatura ambiente.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni