I muffin di pizza con speck e funghi sono piccoli bocconcini di pasta lievitata, dorati fuori e morbidi all’interno, con un ripieno saporito di funghi, speck e provola filante. Perfetti da servire come aperitivo, antipasto o finger food, uniscono la morbidezza dei muffin salati al gusto rustico della pizza farcita.
Per renderli ancora più sfiziosi, ho aggiunto in superficie alcuni pomodorini che, durante la cottura, diventano morbidi e leggermente arrostiti. La preparazione prevede due lievitazioni, quindi richiede un po’ di tempo, ma il risultato ripaga ampiamente l’attesa. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare i nostri deliziosi muffin di pizza con speck e funghi:
Altre ricette consigliate :
Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Preparazione
Preparare i funghi
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un panno umido. È preferibile non lasciarli a bagno, perché assorbirebbero troppa acqua. Tagliarli quindi a fettine non troppo sottili, così da mantenerli consistenti anche dopo la cottura.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e lasciarlo insaporire per qualche istante a fuoco dolce. Unire i funghi, alzare leggermente la fiamma e farli rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente. Aggiungere una parte dei pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti. Il condimento dovrà risultare ben asciutto.
A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciar raffreddare completamente. Tenere da parte alcuni pomodorini, ben sgocciolati, per la decorazione.
Preparare l’impasto
In una ciotola capiente mescolare la farina con il formaggio grattugiato. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, quindi versare gradualmente il composto nella farina iniziando a impastare.
Aggiungere il sale e, infine, l’olio. Lavorare l’impasto per alcuni minuti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo. Se necessario, aggiungere pochissima farina, facendo attenzione a non renderlo troppo duro.
Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola. Lasciar lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Farcire e formare i muffin
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo sul piano di lavoro e dividerlo in 10-12 porzioni di peso simile. Formare delle palline e lasciarle riposare per qualche minuto, in questo modo sarà più facile stenderle.
Allargare ogni pallina con le dita o con un piccolo matterello, formando un disco abbastanza sottile al centro e lasciando leggermente più spesso il bordo.
Distribuire al centro una piccola quantità di funghi ormai freddi, aggiungere lo speck tagliato a striscioline e completare con la provola a dadini. Portare i lembi del disco verso il centro e sigillare bene, formando una pallina. Sistemarla nello stampo per muffin con la chiusura rivolta verso il basso.
Ungere leggermente gli incavi dello stampo, soprattutto se non è antiaderente, quindi procedere allo stesso modo fino a esaurire impasto e ripieno.
Seconda lievitazione e decorazione
Coprire lo stampo senza comprimere la superficie e lasciar lievitare per circa 50-60 minuti. I muffin dovranno apparire gonfi e morbidi al tatto.
Al termine della lievitazione, distribuire sulla superficie i pomodorini tenuti da parte, premendoli delicatamente nell’impasto.
Cottura
Preriscaldare il forno statico a 180°C. Spennellare la superficie con un filo d’olio e cuocere nella parte centrale del forno per circa 25 minuti.
Una volta cotti, lasciarli riposare nello stampo per qualche minuto, poi trasferirli su una gratella o su un vassoio. Servirli tiepidi, quando la provola è ancora morbida e filante.
I muffin di pizza con speck e funghi sono pronti per essere gustati!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per ottenere muffin ben gonfi e dalla forma regolare, è importante rispettare i tempi di lievitazione e lavorare l’impasto senza aggiungere troppa farina. Prima di infornarli, distribuite i pomodorini sulla superficie senza affondarli eccessivamente nell’impasto, così resteranno visibili dopo la cottura. Per una doratura uniforme, posizionate lo stampo nella parte centrale del forno e, una volta sfornati, lasciate riposare i muffin per qualche minuto prima di estrarli. Sono particolarmente gustosi appena tiepidi, quando la provola è ancora morbida e filante.
Se provi questa ricetta, assicurati di taggare #ipasticcinidinina su Instagram in modo che possa vederla e condividerla con la community.
FAQ (Domande e Risposte)
I funghi surgelati vanno bene?
Sì. Puoi metterli direttamente in padella e proseguire la cottura fino a quando avranno perso tutta l’acqua in eccesso. È importante che il ripieno sia ben asciutto prima di utilizzarlo.
Quali funghi posso usare al posto degli champignon?
Puoi utilizzare anche un misto di funghi freschi, scegliendo varietà che mantengano una buona consistenza dopo la cottura.
Con cosa posso sostituire lo speck?
Puoi usare prosciutto cotto, pancetta oppure prosciutto crudo. Il risultato cambierà leggermente nel gusto, ma la preparazione rimarrà invariata.
È possibile preparare una versione vegetariana?
Sì. Elimina semplicemente lo speck e, se vuoi, aggiungi una maggiore quantità di funghi oppure zucchine, olive o altre verdure già cotte e ben asciutte.
Quale formaggio posso usare al posto della provola?
Puoi sostituire la provola con scamorza affumicata per un gusto più deciso, oppure con mozzarella ben sgocciolata e asciutta. In entrambi i casi otterrai un ripieno filante e gustoso.
Come posso organizzare la preparazione il giorno prima?
Puoi preparare l’impasto la sera precedente riducendo la quantità di lievito e lasciandolo lievitare lentamente in frigo, ben coperto. Il giorno seguente, tiralo fuori dal frigo, lascialo tornare a temperatura ambiente e procedi con la formatura dei muffin. In questo modo avrai una lievitazione più lunga e un impasto ben sviluppato.
Si possono congelare?
Sì. Una volta cotti e completamente raffreddati, puoi conservarli in freezer all’interno di un contenitore o di appositi sacchetti per alimenti. Per servirli, lasciali scongelare in frigo e riscaldali brevemente in forno.
Qual è il segreto per capire quando sono cotti?
I muffin devono essere gonfi e ben dorati in superficie, mentre la base deve risultare leggermente colorita. Evita di prolungare troppo la cottura per non asciugare l’impasto.
Come si conservano i muffin di pizza?
Una volta completamente raffreddati, puoi conservarli in frigo per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso. Prima di servirli, scaldali per pochi minuti in forno a 160-170°C, così torneranno morbidi e la provola sarà nuovamente filante.
Dosi variate per porzioni