TORTA CIOCCOLATO E PISTACCHIO

Rivestire di carta forno una vaschetta di alluminio di circa 12×10 centimetri di lato e versare al suo interno la crema spalmabile al pistacchio (circa 100 g), in modo da ottenere uno strato uniforme di spalmabile alto circa 1 centimetro.

Riporre in congelatore la vaschetta con la crema spalmabile al pistacchio per circa 40-60 minuti, in modo che la crema si indurisca bene.

A bagnomaria oppure al microonde, sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Farlo poi intiepidire, prima di utilizzarlo.

Aggiungere nella crema di cioccolato lo zucchero e la vanillina e mescolare bene.

Separare i tuorli dagli albumi.

Inserire un turlo alla volta nella crema di cioccolato, mescolando bene.

Ridurre in polvere 50 g di mandorle. Tritare altri 50 g di mandorle in moda da ottenere una sorta di granella di mandorle (oppure utilizzare 50 g di farina di mandorle + 50 g di granella di mandorle). Versare il tutto all’interno della crema di cioccolato e tuorli.

Nella crema di cioccolato, aggiungere poi anche la vanillina, la farina 00 e il liquore a piacere.

Montare gli albumi a neve ferma e poi aggiungerli a più riprese nella massa di cioccolato e farina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Imburrare ed infarinare una teglia per crostate di circa 20-22 centimetri di diametro.

Versare l’impasto della torta al cioccolato nella teglia.

Togliere la crema spalmabile dal congelatore e tagliarla a cubetti.

Decorare la superficie della torta al cioccolato con i cubetti di crema spalmabile al pisaìtacchio, avendo cura di spingerli leggermente all’interno dell’impasto.

Infornare la torta al cioccolato con crema spalmabile al pistacchio in forno già caldo a 180°C modalità statico per circa 35-45 minuti, in base alla potenza del forno. L’esterno della torta dovrà essere croccante mentre all’interno, facendo la prova stecchino, la torta non dovrà risultare completamente asciutta.

Se, in cottura, la crema spalmabile dovesse iniziare a colorarsi troppo o ad asciugarsi eccessivamente, coprire la torta con un foglio di carta alluminio e continuare così la cottura.

Sfornare la torta con crema spalmabile al pistacchio e cioccolato e farla raffreddare completamente, prima di trasferirla in un piatto da portata.

Servire la torta caprese con crema al pistacchio tagliandola a fette o a cubetti, tipo brownies e, magari, accompagnarla con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cacao amaro in polvere.