La ricetta pastiera di Gennaro Esposito è la ricetta della vera pastiera di grano napoletana, preparata con la ricetta originale del famoso chef partenopeo.
A Napoli e in tutta la Campania non c’è Pasqua senza pastiera e, tra tutti i dolci pasquali, la pastiera è tra quelli che si ritrovano in tutte le pasticcerie praticamente tutto l’anno. Se venite a Napoli e chiedete di mangiare un dolce tradizionale, la pastiera di grano, che sia agosto, dicembre o il periodo delle festività pasquali, la troverete sempre!
Negli ultimi giorni vi ho proposto già numerose ricette di pastiere preparate da grandi Chef e Maestri Pasticcieri ma io non mi fermo mai e oggi arrivo con la pastiera napoletana con lo strutto di Gennaro Esposito. Sì, avete capito bene, strutto! La vera pastiera napoletana, quella tradizionale antica della nonna si prepara con lo strutto e stop!
Perciò, se avete voglia di provare la ricetta antica della pastiera napoletana, la ricetta pastiera di grano di Esposito sicuramente vi conquisterà!
Buona domenica,
Maria
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA PER PASTIERA DI ESPOSITO:
- 300 gfarina 00
- 180 gstrutto (o burro)
- 135 gzucchero
- 3tuorli
PER IL RIPIENO DELLA PASTIERA DI ESPOSITO:
- 350 ggrano cotto
- 400 gricotta
- 100 glatte
- 350 gzucchero
- 30 gstrutto
- 50 gcedro candito
- 50 garancia candita
- 250 guova
- 15 gFior d’arancio
- 1 pizzicocannella in polvere
- 1 baccavaniglia
- 1scorza di limone
Preparazione
PREPARARE LA PASTA FROLLA PER PASTIERA DI ESPOSITO:
Lavorare la farina con lo zucchero e lo strutto.
Aggiungere poi i tuorli e lavorare ancora fino ad ottenere una massa omogenea.
Conservare in frigorifero la pasta frolla per pastiera per almeno un’ora prima di utilizzarla.
PREPARARE IL RIPIENO DELLA PASTIERA ESPOSITO
Unire latte, grano cotto, strutto e scorza di limone grattugiata e cuocere il tutto per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
In una scodella ampia unire la ricotta setacciata, le uova e la crema di grano fredda e mescolare.
Aggiungere poi i semi di vaniglia, i cubetti di arancia e cedro canditi, la cannella in polvere e l’aroma fior d’arancio e mescolare.
Se dovesse essere necessario, aggiungere anche un po’ di latte.
ASSEMBLARE LA PASTIERA ESPOSITO
Stendere la pasta frolla fino allo spessore di 5 millimetri e trasferirla in uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di circa 25 centimetri.
Versare il ripieno della pastiera nel guscio di pasta frolla e terminare decorando con le strisce di pasta frolla.
Le strisce di decorazione dovranno essere larghe circa 2 centimetri e dovranno aderire bene ai bordi della pastiera.
CUOCERE LA PASTIERA NAPOLETANA DI GENNARO ESPOSITO
Infornare la pastiera di grano e ricotta in forno già caldo a 180°C per circa 60 minuti.
Sfornare la pastiera napoletana e farla raffreddare completamente prima di trasferirla in un piatto da portata e servire.
Buongiorno.
Negli ingredienti, manca la quantità per il latte.
Grazie
CIAO! NE SERVONO 100G 😀