Le lenticchie fredde con zucchine sono una insalata leggera con legumi e verdure. Un antipasto freddo da poter servire anche come secondo piatto estivo.
Una ricetta light e sana, da poter sfruttare anche se siete a dieta o in regime alimentare ipocalorico.
Con l’arrivo della bella stagione, si avverte impellente il bisogno di piatti freddi e meno calorici. Senza rinunciare al gusto, si possono servire piatti freddi estivi da poter portare al lavoro e persino al mare.
Le lenticchie all’insalata, inoltre, si possono servire sulle tavole di buffet salati, come antipasto freddo estivo pratico e veloce: si può infatti preparare anche il giorno prima e servire al bisogno.
Una ricetta estiva con legumi che sicuramente vi tornerà utile in molte occasioni!
Ingredienti
- 300 glenticchie secche (o 600 g di lenticchie precotte)
- 2zucchine
- q.b.sale
- q.b.olio di oliva
- q.b.curry
- q.b.pepe nero
- q.b.paprika
- q.b.aglio in polvere
- q.b.origano
- 150 gcaprino (o feta)
Preparazione
PREPARARE LE LENTICCHIE FREDDE
Se si utilizzano lenticchie secche, lessarle in abbondante acqua salata per 20-25 minuti (rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione), aggiustare di sale, scolarle e farle raffreddare completamente prima di utilizzarle.
Se si utilizzano lenticchie precotte, eliminare semplicemente la loro acqua di governo, risciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle a scolare.
PREPARARE LE ZUCCHINE
Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e tagliarle a cubetti.
Cuocere le zucchine in padella, a fuoco vivo, con un filo di olio di oliva.
A fine cottura, aggiustare di sale, pepe nero, curry, aglio in polvere e paprika a piacere, togliere dal fuoco e farle raffreddare completamente prima di utilizzarle.
CONDIRE LE LENTICCHIE ALL’INSALATA
In una scodella grande, unire le lenticchie, le zucchine e il formaggio a cubetti.
Aggiustare di sale, olio di oliva e origano a piacere e mescolare il tutto.
Conservare in frigorifero l’insalata di lenticchie fino al momento di servire.
