Il castagnaccio napoletano è un dolce tipico con castagne lesse. Questa è la ricetta tradizionale napoletana della golosa torta di castagne e cacao.
Base di pasta frolla, ripieno cremosissimo a base di crema di castagne e cacao: una crostata con castagne lesse e cioccolato che a me piace tantissimo e che fa tanto autunno! Il castagnaccio napoletano è un dolce tradizionale molto facile da preparare, perciò mettetevi subito all’opera e preparatelo, vi assicuro che ne vale peramente la pena!
CASTAGNACCIO NAPOLETANO
Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA:
- 250 gfarina 00
- 150 gburro
- 100 gzucchero a velo vanigliato
- 2tuorli
- 1 bustinavanillina
PER IL CASTAGNACCIO NAPOLETANO:
- 500 gcastagne
- 2 fogliealloro
- q.b.sale grosso
- 500 mllatte
- 250 gzucchero
- 50 gcacao amaro in polvere
- 1 cucchiaioburro
- q.b.vaniglia
- q.b.cannella in polvere
- 10 mlacqua di millefiori (o q.b. liquore Strega)
Preparazione
PREPARARE LA CREMA DI CASTAGNE PER IL CASTAGNACCIO NAPOLETANO
Lavare bene le castagne sotto l’acqua corrente, praticare una incisione a croce sulla superficie di ciascuna castagna e cuocerle per 20 minuti in una casseruola con abbondante acqua bollente, una presa di sale grosso e 2 foglie di alloro.
Togliere le castagne dal fuoco e farle intiepidire leggermente prima di sbucciarle (in modo da non ustionarsi). Va tolta sia la buccia esterna sia la pellicina interna.
Frullare bene le castagne lesse con il latte in un frullatore.
Pubblicità Versare la purea di castagne in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il cacao amaro in polvere e cuocere la crema di castagne mescolando continuamente fino a che non si sarà leggermente addensata.
Togliere poi dal fuoco la crema di castagne, aggiungere il burro, la vaniglia, la cannella in polvere e l’acqua di millefiori (o il liquore Strega) a piacere e farla raffreddare completamente prima di utilizzarla.
PREPARARE LA PASTA FROLLA
Lavorare il burro con la farina, lo zucchero a velo vanigliato e la vanillina fino adottenere una massa sabbiosa.
Pubblicità Aggiungere poi i tuorli e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente il panetto di pasta frolla e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo.
ASSEMBLARE IL CASTAGNACCIO NAPOLETANO
Con l’aiuto di un matterello, stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di circa 2 millimetri (tenere da parte un po’ di pasta frolla per le strisce di decorazione.
Pubblicità Trasferire la pasta frolla stesa in una teglia di circa 20-22 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno.
Versare la crema di castagne nel guscio di pasta frolla e livellarla bene.
Eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della crostata di castagne.
Pubblicità Decorare la superficie della crostata con la pasta frolla rimasta, tagliandola a strisce con la rotella dentata.
CUOCERE IL CASTAGNACCIO NAPOLETANO
Infornare il castagnaccio napoletano in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà dorata.
Sfornare la crostata di castagne e cacao napoletana e farla raffreddare completamente prima di trasferirla in un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo a piacere e servire.
Pubblicità Il castagnaccio napoletano si conserva in luogo fresco per 2-3 giorni oppure in frigorifero fino a 3-4 giorni.
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