Cantucci e vin santo è il fine pasto toscano per eccellenza. Dopo cena, soprattutto in inverno, è tradizione inzuppare i biscotti nel vino liquoroso. Non esiste trattoria toscana che non serva cantucci e vin santo, non esiste ristorante o negozio o gastronomia che non propongano l’abbinamento di cantucci e vin santo. Un must che va assolutamente provato, durante feste di Natale ma anche sul divano, magari davanti al camino.
I biscotti da inzuppare nel vin santo devono essere friabili, porosi, in modo che possano assorbire il vino liquoroso al proprio interno. Un dolce rustico, tipico di Prato ma ormai diffuso in tutta la Toscana, in tutta l’Italia e nel mondo!
CANTUCCI E VIN SANTO
Ingredienti
PER I BISCOTTI CANTUCCI:
PER ACCOMPAGNARE I CANTUCCI DI PRATO:
Strumenti
Passaggi
Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, il sale, l’ammoniaca per dolci, la scorza di limone grattugiata, la scorza d’arancia grattugiata, il burro fuso e le uova fino ad ottenere una massa uniforme.
Aggiungere le mandorle tostate (intere, senza tritarle) e il cioccolato fondente tagliato a punta di coltello (o gocce di cioccolato) ed incorporarli all’impasto dei cantuccini.
Dividere l’impasto dei biscotti toscani in due parti.
Prendere una delle parti dell’impasto e su un piano di lavoro infarinato darle la forma di filoncino.
Adagiare il filoncino così ottenuto sulla leccarta oppure in una teglia rivestite di carta forno.
Dare la forma di filoncino anche all’altra metà dell’impasto dei biscotti e mettere nella teglia anche questo secondo filoncino, distanziandolo un po’ dall’altro perchè in cottura tenderanno ad allargarsi.
Infornare i biscotti toscani di Prato in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che i filoncini non si saranno gonfiati.
Sfornare i filoncini biscotto e tagliarli a fette di circa 1,5-2 centimetri di spessore, aiutandosi con un tarocco o con un coltello affilato.
Capovolgere i cantuccini posizionandoli nella teglia con il ripieno verso l’alto e infornarli nuovamente, cuocendoli 3-4 minuti da un lato e 3-4 minuti dall’altro lato.
Sfornare i cantucci da inzuppare nel vin santo e farli intiepidire o raffreddare prima di servire.
I cantucci toscani si conservano in una scatola di latta, in un contenitore porta biscotti o in un sacchetto di plastica fino a 2 mesi.
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