La pasta frolla per pastiera napoletana preparata con la ricetta di Scaturchio, famoso pasticciere napoletano, è friabile e molto facile da preparare.
Il Maestro pasticciere napoletano Mario Scaturchio ha deciso di condividere con noi la sua ricetta della pasta frolla per pastiera napoletana ed io, naturalmente, ho approfittato del periodi delle feste Pasquali per provarla!!
La proverete anche voi, vero? Si stende facilmente e con i suoi consigli, prepararete una pastiera di grano da vera pasticceria napoletana!
Ingredienti
Per la pasta frolla per pastiera napoletana di Scaturchio:
- 500 gFarina 00
- 200 gStrutto (o burro)
- 200 gZucchero (semolato)
- 2Uova
- 2Scorza di limone
- 1 pizzicoLievito in polvere per dolci (o ammoniaca)
Preparazione
Preparare l’impasto della pasta frolla per pastiera napoletana
Disporre a fontanella la farina su un tavolo di lavoro: ossia, versare la farina e creare un buco al centro del mucchietto in cui inserire gli altri ingredienti. Una volta inseriti nella “fontanella” tutti gli ingredienti, lavorare delicatamente l’impasto, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla scaturchio e farla riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di utilizzarla.
Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto del matterello, stendere la pasta frolla per pastiera su un tavolo infarinato, in modo da ottenere la “pettola” (ossia la sfoglia di pasta frolla).
Trasferire la pettola all’interno delle teglie per pastiera precedentemete imburrate ed infarinate.
Far aderire bene la pettola nelle teglie poi, eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi delle teglie (la pettola deve rivestire completamente lo stampo, fino ai bordi).
Prima di fare le strisce di pasta frolla per decorare la pastiera, rimettere in frigorifero la pasta frolla in modo che, indurendosi nuovamente, si possano ritagliare facilmente le strisce di pasta frolla, senza il rischio che si rompano.
DA PROVARE ANCHE:
– la PASTA FROLLA PER PASTIERA SAL DE RISO
