Pane con lievitino con farina tipo 1, una ricetta di pane basso con la mollica morbida e la crosta croccante con soli 3 g di lievito di birra disidratato, oppure con 9 g di lievito di birra fresco.
Puoi anche utilizzare 1 g di lievito di birra secco, otterrai delle bolle meno marcate.
Il pane fatto in casa è una grandissima soddisfazione, e provo spesso delle varianti, queste sono le classiche dosi che realizzo per il pane di semola, solo che con la farina di tipo 1, normalmente necessita di più acqua, ho provato a fare le stesse dosi, poiché mi era stato chiesto da più persone e ho sperimentato in prima persona. Il risultato è quello che vedi in foto, con 1 kg di farina ho realizzato quasi 2 kg di pane. La maturazione in frigorifero aiuta moltissimo d’estate, altrimenti si rischia che il pane diventa acido, quindi non dimenticarlo fuori dal frigorifero, una volta diventato acido il sapore resta e non è piacevole e soprattutto da fastidio all’intestino durante la digestione.
Ingredienti
- 1 kgfarina tipo 1
- 750 mlacqua
- 30 mlolio (più quello della lavorazione (circa 20 ml))
- 3 glievito di birra compresso (equivale a circa 9 gr di lievito di birra fresco)
- 10 gzucchero (equivalgono a 2 cucchiaini scarsi di zucchero, oppure 10 gr di malto)
- 15 gsale (20/25 gr se vuoi un pane più sapido)
- q.b.farina (per spolverare)
Strumenti
- Planetaria
- Ciotola capiente per 2 kg di impasto
- Pellicola per alimenti
- Teglia fa forno rotonda di circa 30 cm
- carta da forno
Preparazione del pane con lievitino con farina tipo 1:
Versa l’acqua nella ciotola della planetaria, aggiungi il lievito secco di birra e fai sciogliere.
Con il caldo non occorre scaldare l’acqua, se fa molto freddo, ti consiglio di utilizzare l’acqua a 37° e non oltre, altrimenti rovina il lievito.
Aggiungi 1/3 della farina e mescola con una frusta fino ad assorbimento completo. Fai riposare per 1 ora coprendo la ciotola con un canovaccio umido.
Trascorsa un’ora, unisci il resto della farina e l’olio e mescola con un cucchiaio.
Lavora il pane nella planetaria fino a quando si compatta. Aggiungi il sale e continua a lavorare per 10 minuti.
Una volta che il pane è incordato, forma una palla, olea leggermente. Copri con la pellicola alimentare e fai riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Se vuoi rafforzare la lievitazione, realizza 3 pieghe ogni 30 minuti.
Pendi un lembo dalla palla di pane, portalo all’interno, poi l’altro lembo sopra di esso.
Ora fai la stessa procedura dal lato opposto, tutto questo per 3 volte, ogni 30 minuti.
Quando fai le pieghe, dopo l’ultima, fai lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora e mezza. Personalmente te le consiglio, il pane viene più alveolato.
Ora fai maturare per 18 ore il pane in frigorifero in una ciotola capiente, ben coperto con la pellicola alimentare.
Preparati per tempo il ghiaccio per il pane, ne bastano 6/7 cubetti. Va bene anche una piccola casseruola di 15 cm riempita per 2/3.
Dopo 20 ore prendi il pane e toglilo dalla ciotola, fai di nuovo una piega e versalo direttamente nella teglia con un foglio di carta forno. (Se fa molto freddo, bastano 18 ore in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente).
Spolvera il pane di farina e fai dei tagli distanziati.
Continua la lievitazione per 1 ora a temperatura ambiente, direttamente dentro il forno spento o nella dispensa.
Cuoci in forno caldo ventilato per 15 minuti alla massima potenza con il pane posizionato in basso al forno e sotto un pentolino con il giacchio.
Togli il pentolino, facendo attenzione a non bruciarti. Rimetti il pane in basso e cuoci per altri 30/35 minuti a 200°, sempre con funzione ventilato.
Ti consiglio di girare il pane gli ultimi 10 minuti, così da ottenere un colore uniforme.
Fai la prova stecchino, non tutti i tipi di forno cuociono allo stesso modo. Lo stecchino deve uscire asciutto.
Questo pane appena cotto è molto croccante fuori.
Ti lascio altre ricette di pane:
Consigli della nonna per mantenere il pane fresco:
Questo tipo di pane con il lievitino è veramente spettacolare, ottimo per fare i panini. Se utilizzi una teglia da forno più stretta verrà ovviamente più alto.
Come si conserva?
D’estate si conserva bene per 4 giorni dentro un telo di stoffa, oppure 1 settimana in frigorifero.
D’inverno basta conservarlo in un telo di stoffa dentro la dispensa, o in un sacchetto di carta, e si mantiene fino ad una settimana.
Se nel tempo indurisce, puoi bagnarlo e poi passarlo in forno, torna come fresco.
Se ti avanza troppo pane, puoi sempre farlo diventare pangrattato, ci puoi fare le polpette e tantissime ricette del riciclo.