TRECCIA CON FARINA DI SEMOLA, ricetta di pane di semola rimacinata, con 3 gr di lievito di birra fresco. Solo 12 ore di lievitazione.
Nel periodo della quarantena, spesso mi finiva il pane, e per evitare di uscire lo preparavo in casa. Ho provato tantissime ricette e man mano le perfeziono per poterle portare nel blog. Questo pane ha un’idratazione al 60%. Di recente ho provato l’idratazione al 90%, molto difficile da gestire e soprattutto non è facile da lavorare. A breve carico la ricetta, nel frattempo ti lascio questa molto semplice preparata con l’utilizzo del Bimby o lavorata con la planetaria.
Ingredienti
- 500farina di semola di grano duro rimacinata
- 350 gacqua
- 3 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero (Oppure di malto o di miele )
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva (Più quello per la lavorazione)
Preparazione della treccia con farina di semola con Bimby:
Se non hai il lievito di birra fresco, puoi utilizzare 1 gr di quello secco, ovviamente serve il cucchiaio *di precisione, oppure una bilancia elettronica* che pesa i gr.
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Per il lievito madre devi ridurre l’acqua di circa 100 ml, altrimenti puoi aggiungere altra farina.
> Clicca Qui trovi i consigli per ottenere il lievito madre o il licoli.
Versa il lievito nel boccale ed aggiungi l’acqua e lo zucchero. Mescola per 1 minuto velocità 1 a 37°.
Unisci la farina di semola, l’olio ed il sale.
Rimetti il coperchio ed il misurino ed aziona per 7 minuti a velocità spiga.
L’impasto sarà abbastanza compatto, potrebbe sgretolarsi a pezzettoni. Molto dipende dal tipo di farina, alcuni tipi assorbono più o meno acqua.
Togli la pasta dal boccale e lavorala con le mani su un piano d’appoggio. Battila più volte sul piano. Se è appiccicosa, lavorala con il Tarocco. Di solito utilizzo quello in plastica, lo trovi anche di metallo, come quello dei panettieri. (Link Sponsorizzato).
Ora prendi la pasta e fai le pieghe praticamente devi piegare la pasta su se stessa piegandola in tre, come quando si chiude una brochure a tre facciate. (A breve un video).
Copri con un panno e olea la pasta, spandi l’olio con le mani. Fai riposare per 30 minuti e fai altre pieghe per altre due volte.
Fai lievitare per 2 ore nel forno con solo la luce accesa. Poi altre 9 ore sempre in forno spento*.
Dopo 11 ore il pane è pronto per essere lavorato.
Prendi la pasta e dividila in 3 parti, due parti leggermente più grandi.
Forma 3 filoni, di cui due leggermente più lunghi. (1). Ai lati metti i filoni più lunghi e blocca con quello centrale, pressando con le dita (3).
Adagia la treccia (4), sopra la leccarda del forno con una base di carta forno e fai lievitare per un’altra ora (5).
Preriscalda il forno. Metti un un pentolino 5 cubetti di ghiaccio. Adagia il pentolino alla base del forno, fai sciogliere per 5 minuti e poi unisci il pane. Cuoci per 15 minuti a 250°
Togli il pentolino con l’acqua e continua la cottura per altri 35/40 minuti a 220°.
Verso la fine cottura se occorre capovolgi la treccia e cuoci per altri 5/7 minuti, così da donare un colore uniforme.
Il pane si conserva per circa 4/5 giorni in una busta di carta chiusa.
*Volendo puoi preparare il pane il giorno prima. Lo fai lievitare 2 ore nel forno con la luce accesa, poi altre 2 sempre nel forno. Poi metti l’impasto in frigorifero fino al giorno dopo. Due ore prima di cuocere il pane, dai la forma e prosegui come da ricetta.
Treccia con la farina di semola, con planetaria:
Sciogli il lievito con lo zucchero in poca acqua tiepida (max37°, io utilizzo il termometro digitale).
Monta il gancio alla planetaria.
Versa il tutto nella boule della planetaria ed unisci la farina e l’acqua restante.
Lavora a velocità 4 fino a che il composto si attacca al gancio. Ora unisci l’olio mescolato con il sale. Lavora fino a quando il composto è compatto ed attaccato al gancio. Ci vorranno circa 20 minuti per ottenere un impasto a regola d’arte.
Puoi continuare come da ricetta sopra.
Non hai la planetaria e nemmeno il Bimby e vuoi lavorare a mano l’impasto?
Puoi farlo tranquillamente, serve forza e tenacia. Ti consiglio di formare un foro nella farina e versare il lievito sciolto al suo interno, man mano aggiungi la farina e l’acqua restante. Inizi a lavorare e poi aggiungi sempre l’olio con il sale.
Una volta formato il panetto, devi sbatterlo molte volte sul piano da lavoro, altrimenti la massa glutinica non lega e non lieviterà bene e l’impasto sarà troppo compatto.
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