Zuppa inglese lactose free

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, a base di pan di Spagna imbevuto in liquori come l’alchermes o il rosolio e  crema pasticcera. Tipico delle regioni Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Toscana e Lazio con piccole variazioni alla ricetta classica, come la crema pasticcera al cioccolato nella mia ricetta, la confettura di albicocche tipica del periodo ottocentesco, oppure la frutta fresca. Ci sono molte ipotesi dell’origine di questo dolce, inglese, emiliana, toscana, napoletana e romana. La  ricetta che vi propongo è senza lattosio.

INGREDIENTI: Zuppa inglese lactose free per 10 persone

• 500 di crema pasticcera senza lattosio
• 300-400 g di savoiardi

Per la crema pasticcera al cioccolato con bevanda di soia (Luca Montersino):

• 450 ml di bevanda di soia naturale
• 50 ml di panna di soia
• 125 g di tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 75 g di cioccolato fondente al 55%
• 50 g di margarina senza lattosio
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 20 g di amido di mais

Per la Meringa italiana (Luca Montersino):

• 200 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 125 g di albumi
• 500 g di zucchero

Per lo Sciroppo all’alchermes

• 300 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 g di alchermes

PROCEDIMENTO:

1. Miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, l’amido e il cacao in polvere.
2. Portare a bollore la bevanda di soia con la panna, versare la miscela di tuorli, mescolare e portare a cottura.
3. Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare fino a completo scioglimento.
4. Mantecare con la margarina, trasferire in una terrina e coprire con pellicola a contatto.
5. Lasciar raffreddare completamente.
6. Preparare la Meringa Italiana: sciogliere 400 gr di zucchero nell’acqua, cuocere fino al raggiungimento di 121°C.
7. Nel frattempo in planetaria schiumare gli albumi con 100 gr di zucchero.
8. Versare lo sciroppo ottenuto a filo nella planetaria senza fermarla e lasciar montare ad alta velocità fino a completo raffreddamento.
9. In un pentolino fare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua.
10. Una volta freddo aggiungere l’alchermes rosso.
11. Bagnare i Savoiardi nello sciroppo e disporli sul fondo di una pirofila.
12. Con un cucchiaio o una sacca da pasticcere stendere la crema pasticcera al cioccolato.
13. Bagnare nuovamente i savoiardi e disporli sopra lo strato di crema al cioccolato.
14. Stendere ora uno strato di crema pasticcera.
15. Raffreddare in frigo.
16. Prima di servire con la tasca da pasticcera fare dei ciuffetti con la meringa italiana ben fredda.
17. Fiammeggiare con un cannello, oppure in forno a 60°C con la modalità grill.