Le zucchine sott’olio sono un ottimo conserva da preparare in estate quando le zucchine abbondano. Saporite e gustose accompagnano carni bianche, rosse, bruschette e formaggi. Le zucchine sott’olio sono semplici e veloci da preparare sono davvero squisite.
INGREDIENTI: ZUCCHINE SOTT’OLIO
- 1 kg di zucchine
- 1 litro di acqua
- 750 ml di aceto di vino bianco
- sale
- peperoncino
- mentuccia
- aglio
- olio evo
PROCEDIMENTO:
- Lavare bene le zucchine asciugarle.
- Tagliarle a striscioline oppure per a fette sottili.
- Disporre le zucchine in una scolapasta con il sale grosso.
- Lasciarle sgocciolare per 6 ore circa.
- Preparare l’acqua con l’aceto e portare a ebollizione con un pizzico di sale.
- Appena l’acqua bolle, versare le zucchine e scottarle per 4 minuti.
- Scolarle e stenderle su un panno da cucina in cotone o in lino.
- Lasciarle asciugare per almeno 8 ore in luogo fresco.
- Condirle con olio, sale, peperoncino, mentuccia e aglio.
- Invasarle e coprirle d’olio.
- Chiudere bene il vasetto e consumare almeno dopo un mese.
- In alterativa si possono consumare il giorno dopo senza metterle ott’olio.
Per tutte le info sulla pastorizzazione e conservazione consultare Linee guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.
RICETTE DI CONSERVE ESTIVE
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.