Con la conserva di melanzane sott’olio si racchiudono tutti i sapori dell’estate in un barattolo, sono molto semplici da preparare e molto gustose. Le melanzane sott’olio sono ottime da sole, sulle bruschette e da accompagnamento anche alle carni.
INGREDIENTI: MELANZANE SOTT’OLIO
- 4 melanzane
- sale grosso
- basilico
- peperoncino
- aglio
- olio d’oliva extravergine
- 1 l di aceto di vino bianco
- 750 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
- Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili.
- Sistemarle con del sale grosso all’interno di una scolapasta.
- Lasciarle riposare in frigo per circa 12 ore.
- Strizzare le melanzane.
- Portare a ebollizione l’acqua con l’aceto e un cucchiaio di sale grosso.
- Cuocere per 3 minuti.
- Disporre le melanzane su un telo di lino o cotone.
- Lasciarle asciugare per mezza giornata oppure una notte un luogo fresco.
- Condire le melanzane con aglio, basilico e peperoncino.
- Aggiustare di sale.
- Mettere le melanzane nei vasetti di vetro.
- Coprire con olio e chiudere i barattoli.
- Attendere almeno un mese prima di consumarle.
Per tutte le info sulla pastorizzazione e conservazione consultare Linee guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.
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