Crema di cetriolo con insalata di pesce

La crema di cetriolo con insalata di pesce è un antipasto molto sfizioso e leggero, dal gusto delicato. L’ho preparato in versione senza lattosio, ma si può sostituire con le stesse quantità con yogurt naturale e panna fresca.

INGREDIENTI:CREMA DI CETRIOLO CON INSALATA DI PESCE PER 4 PERSONE

• 200 g di ciuffetti di calamaro
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 2 cetrioli
• 200 g di yogurt vegetale senza zucchero
• 100 g di panna vegetale
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 lime
• olio
• qualche fetta di cetriolo
• qualche ravanello

PROCEDIMENTO:

1. Scottare i ciuffetti di calamari e i gamberetii per 2 minuti in acqua bollente.
2. Scolare e lasciar raffreddare.
3. Preparare un’emulsione con il succo e la scorza del lime, il prezzemolo tritato, il sale e 3 cucchiai d’olio.
4. Condire il pesce con l’emulsione e lasciar insaporire.
5. Tagliare a pezzetti i cetrioli con la buccia, ben lavati.
6. Nel bicchiere del minipimer frullare i cetrioli con lo yogurt e la panna.
7. Aggiustare di sale e pepe.
8. Versare la crema di cetriolo nei vasetti o coppette monoporzione.
9. Aggiungere il pesce, qualche fetta di cetriolo e ravanello.
10. Servire con del pane tostato in forno con un filo d’olio.