Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto della cucina italiana, cremoso e vellutato. Questo primo piatto è perfetto in molte occasioni, per il Natale, Capodanno, San Valentino, un pranzo della domenica. Il risotto alla crema di scampi richiede un po’ di tempo per la preparazione degli scampi, in quanto vanno sgusciati e preparato un fumetto con cui si cuocerà il risotto. Il fumetto di crostacei o bisque è fondamentale in questo piatto in quanto arricchisce di sapore e gusto il risotto. Questa ricetta è naturalmente senza glutine e possibile da realizzare anche senza lattosio utilizzando prodotti delattosati oppure vegetali.
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Ingredienti
Per il fumetto di crostacei
Strumenti
Passaggi
Per il fumetto di pesce
Eliminare la testa dagli scampi e metterla da parte. Con le forbici intagliare la parte del ventre ed estrarre delicatamente il carapace, quindi eliminare con una pinza l’intestino.
Tritare grossolanamente lo scalogno e il prezzemolo, quindi metterli insieme all’olio e all’aglio schiacciato in un tegame.
Lasciar dorare a fiamma media, quindi unire il guscio e le teste degli scampi.
Far rosolare e dopo 5 minuti sfumare con il brandy. Far evaporare l’alcool e aggiungere l’acqua con il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere per 40 minuti. Filtrare e tenere in caldo.
Per la crema di scampi
In una padella aggiungere l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio farlo dorare a fiamma bassa, quindi unire la polpa degli scampi e farli rosolare per un paio di minuti.
Aggiustare di sale e pepe, quindi sfumare con il succo di limone.
Prelevare metà degli scampi e metterli in un bicchiere, aggiungere la panna e frullare con un mixer ad immersione.
Per il risotto
In una padella aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo di fumetto.
Mescolare e portare a cottura aggiungendo di tano in tanto il fumetto.
Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di scampi, la scorza del limone grattugiato e amalgamare il tutto.
Servire subito.
Si può decorare con degli scampi scottati per qualche minuto in acqua bollente salata.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli
Si sconsiglia la conservazione.
Per realizzare la ricetta senza lattosio utilizza prodotti delattosati oppure vegetali.
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