I rigatoni con la coda alla vaccinara sono un piatto tipico della tradizione romana. Per la preparazione di questo piatto si utilizza lo stesso procedimento della coda alla vaccinara e con la sua salsa vengono conditi i rigatoni rigati con abbondante pecorino romano e serviti con un “rocchio” messo sopra.
INGREDIENTI: Rigatoni con la coda alla vaccinara per 2 persone
Per la coda alla vaccinara
- 500 g circa di coda di manzo
- 1 fetta di guanciale
- 1/2 cipolla media
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 chiodo di garofano
- sale
- pepe
- 1/2 cuore di sedano
Per la pasta
- 200-250 g di rigatoni
- pecorino romano q.b.
PROCEDIMENTO:
- Tritare il guanciale, la carota, la cipolla e l’aglio.
- In un tegame ampio aggiungere l’olio, il chiodo di garofano e il soffritto.
- Far soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto.
- Aggiungere la coda e far rosolare da tutti i lati.
- Bagnare con il vino e lasciar evaporare l’alcool.
- Unire il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida.
- Coprire e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Tempo di cottura 2 h 30 circa.
- Passato questo tempo unire il sedato a dadini e proseguire per altri 20 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Condire la pasta con il sugo della coda.
- Servire con qualche pezzetto di coda e abbondante pecorino grattugiato.
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