Il semifreddo alle pere e amaretti delicato e vellutato è un dolce che conquista con la sua semplicità. L’aroma intenso degli amaretti si fonde con la dolcezza delle pere creando un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza. Con la versione senza glutine e senza lattosio il dessert mantiene tutta la sua golosità originale utilizzando anche prodotti vegetali. Perfetto da realizzare in anticipo, questo semifreddo diventa un’idea elegante per le feste di Natale.
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Ingredienti
Per la pate à bombe
Per il semifreddo
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Affettare finemente con un coltello le 2 pere sciroppate e tenere da parte. Le restanti pere / 200g) tagliarle a piccoli cubetti da 3 mm.
Per la pate à bombe, in un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e cuocere fino a 121°C lo sciroppo di zucchero.
Iniziare a montare i tuorli a temperatura ambiente. Incorporare lo sciroppo di zucchero ai tuorli mentre stanno montando in planetaria oppure con delle fruste elettriche e continuare fino a raffreddamento.
Successivamente montare la panna e unirla alla pate à bombe mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire le pere a cubetti.
Amalgamare delicatamente e versare in stampini monoporzione oppure uno stampo da 22 cm di diametro foderato con pellicola alimentare.
Mettere in freezer per almeno 8 ore.
Sformare il semifreddo appena prima di servirlo.
Guarnire con gli amaretti sbriciolati e le pere affettate sottilmente.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Si conserva in freezer per 1 mese a -18°C
Non c’è bisogno di scongelarlo, altrimenti il semifreddo all pere e amaretti risulterà troppo morbido. La temperatura di servizio è di -8 fino a -16 gradi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il semifreddo alle pere e amaretti senza lattosio e glutine?
Si certo puoi utilizzare prodotti delattosati o completamente vegetali nelle stesse dosi riportate in ricetta.
Per il senza glutine occorre controllare che gli ingredienti siano consentiti come da prontuario Associazione Italiana Celiachia.
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