Preparare la pasta all’uovo senza glutine fatta in casa è possibile anche senza mix industriali, scegliendo farine naturali ben bilanciate e un piccolo ma fondamentale alleato: la gomma di xantano. Questo ingrediente consente di ottenere un impasto più elastico, resistente alla stesura e stabile in cottura, avvicinando il risultato alla pasta tradizionale. Puoi tirarla sia a mano che con la sfogliatrice, ma è talmente elastica che sarà facilissimo lavorare con il matterello.
Questa ricetta è ideale per realizzare tagliatelle, fettuccine, lasagne e pasta ripiena, con una consistenza piacevole e un sapore pulito, perfetto per valorizzare qualsiasi condimento dal Ragù di manzo a quello vegetariano di zucca.
Se non vuoi perderti tutte le nuove ricette seguimi anche sulla mia pagina FB, sul mio profilo IG e sul mio canale Youtube
Scopri anche le altre ricette di base senza glutine
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mescolare in una ciotola farina di riso, farina di sorgo, fecola e gomma di xantano con una frusta.
Aggiungere le uova e iniziare a mescolare con una forchetta. Unire anche l’olio.
Impastare fino a ottenere un composto liscio, compatto ma leggermente elastico.
Se necessario, aggiungere pochissima farina di riso.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere la pasta con il mattarello o la sfogliatrice, aiutandosi con farina di riso.
Ricavare il formato desiderato.
Cuoci in abbondante acqua salata per 2–4 minuti, a seconda dello spessore.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
La gomma di xantano va sempre mescolata alle farine, mai aggiunta ai liquidi.
L’impasto senza glutine va lavorato bene e il riposo è essenziale per rendere la sfoglia più gestibile.
Stendi poco per volta per evitare rotture e tieni coperto con pellicola il restante impasto.
La pasta fresca si conserva 24 ore in frigorifero ben coperta.
Può essere congelata cruda già porzionata.
Puoi sostituire il sorgo con grano saraceno o teff.
FAQ (Domande e Risposte)
La gomma di xantano è indispensabile?
Sì, in questa ricetta serve a compensare l’assenza del glutine e migliorare la tenuta.
Perché la pasta si rompe?
Impasto troppo secco o stesura troppo sottile senza adeguato riposo.
È adatta alla sfogliatrice?
Sì, passando gradualmente dagli spessori più larghi.
Posso usarla per lasagne?
Si è adatta per lasagne, ravioli, tortellini.
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.
Torna in HOME per scoprire le ultime ricette!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.